As batatas fritas são um dos pratos mais populares da mesa russa, podendo ser independentes ou servir de acompanhamento. O sabor das batatas cozidas depende muito dos ingredientes e da tecnologia de cozimento.
É necessário
-
- batatas;
- Óleo refinado;
- óleo de girassol não refinado ou banha;
- sal;
- cebola;
- verdes.
Instruções
Passo 1
Você pode fritar batatas em qualquer frigideira, mas um prato cozido em uma panela de ferro fundido terá um sabor mais rico. Somente uma panela de ferro fundido é capaz de manter a temperatura exigida não só na área de operação do queimador, mas também em toda a superfície do fundo e das laterais.
Passo 2
Escolha batatas de fervura média para fritar, pois mantêm bem a sua forma. Essas batatas tendem a ter uma casca rosada. Observe que um vegetal que foi armazenado em temperaturas entre 0 graus e abaixo irá adquirir um sabor “forte” e cor marrom quando frito.
etapa 3
Corte as batatas em rodelas ou cubos; as tiras finas são mais adequadas para fritar. Tente manter os pedaços do mesmo tamanho, para que as batatas fritem mais uniformemente.
Passo 4
Lave as fatias de batata com água fria para remover qualquer amido que tenha saído e evitar que as fatias grudem mais. Escorra as batatas colocando-as em uma peneira por 10 minutos. Durante esse tempo, agite a peneira a cada 2-3 minutos.
Etapa 5
A gordura para fritar também afeta o sabor final do prato. O óleo vegetal refinado é a gordura mais neutra em termos de aromatização de um prato. Opcionalmente, você pode adicionar óleo de girassol não refinado, que cheira a sementes. O uso de banha também traz resultados surpreendentes. Ao adicionar um pedaço de bacon em fatias finas ao óleo vegetal, certifique-se de retirá-lo.
Etapa 6
Qualquer gordura, independente de sua composição, deve ser aquecida a alta temperatura. Pré-aqueça uma frigideira em fogo alto primeiro. Em seguida, adicione gordura e reduza o fogo para médio. Para determinar se a temperatura é adequada para fritar, coloque meio dente de alho ou um pedaço de cebola na gordura de aquecimento. Retire da frigideira quando chiar e começar a dourar e aumente o fogo para alto. Depois de meio minuto, comece as batatas e reduza novamente o fogo para médio.
Etapa 7
Mexa as batatas na panela imediatamente e deixe por 3-4 minutos para formar uma crosta. Não cubra. Mexa as batatas com uma espátula e deixe descansar por mais três minutos. Se você gosta de batatas macias, cubra-as com uma tampa, se estiverem secas - não cubra de forma alguma. Depois de criar crostas nos dois lados das fatias, mexa novamente e, após um minuto, coloque o prato nos pratos.
Etapa 8
Ao adicionar alho, cebola ou cogumelos às batatas, comece-os após a segunda mexida. Coloque as ervas frescas em uma panela com as batatas depois de adicionar sal para que não tenham tempo de cozinhar ou secar.
