Os pêssegos, embora seu nome venha da frase latina persicum malum - maçãs persas - foram originalmente cultivados não na Pérsia, mas na China. Na Europa, eles começaram a cultivar essas frutas apenas nos séculos 16 a 17. Na Rússia, os pêssegos eram chamados de laranjas até o início do século XVIII. Mas por mais interessante que seja a história do pêssego, antes de tudo os gourmets não se interessam por ele, mas sim em como escolher a fruta mais suculenta e madura.
Instruções
Passo 1
Preste atenção ao tamanho do pêssego. Embora pareça que uma fruta grande é sempre mais suculenta e mais saborosa do que uma pequena, isso não acontece com os pêssegos. Frutas maiores que o punho médio tendem a ser mais rígidas. Uma variedade especial de pêssegos - Freestone - distingue-se pelo seu grande tamanho e pelo facto do caroço ser facilmente separado da polpa, é reconhecido como menos suculento e é mais adequado para conservação ou congelamento.
Passo 2
A cor do pêssego depende da variedade. Todos os pêssegos maduros têm áreas de um vermelho brilhante ou rosa claro, mas o resto da superfície deve ser amarelo brilhante ou pálido, quase branco. Os pêssegos de polpa branca têm baixa acidez. Não compre frutas verdes e verdes. Embora os pêssegos sejam capazes de amadurecer, depois de retirados da árvore, o açúcar neles deixa de ser produzido e esse fruto será menos doce do que aquele que foi “retirado” do galho somente depois de coberto com um “corar.
etapa 3
Examine o pêssego. Deve ser recoberto com uma penugem delicada e esbranquiçada, sem manchas escuras ou amassados na pele. Fruta madura, se você pressioná-la levemente com os dedos, cede e um pouco de primavera. Se o fruto for "caroço", foi retirado do galho muito cedo. Se o pêssego apresentar amassados distintos, mesmo após leve pressão, ele está maduro demais.
Passo 4
Não adianta cheirar pêssegos maduros, pois seu aroma quente é fácil de perceber. O cheiro delicado da fruta é um dos principais indicadores do seu sabor agradável.
Etapa 5
Um bom indicador da maturação de um pêssego é uma fenda nele. Deve ser profundo o suficiente e claramente definido, sem bordas "inchadas".
