Este prato tem raízes russas antigas. Foi feito por nossas bisavós, passando a noite inteira no forno. A carne é tão deliciosa que simplesmente derrete na boca. No forno, você não pode cozinhar carne assada em uma massa como esta em russo. A carne fica muito macia depois de colocada na geladeira durante a noite. Para evitar que fique muito seco, deve ser deixado mal passado.
É necessário
- Para o teste:
- - farinha - 4 copos;
- - água - 2 copos;
- - óleo vegetal - 10 colheres de sopa;
- - sal - 2 colheres de chá;
- - açúcar - 2 colheres de chá;
- - fermento - 1 colher de chá
- Para o prato:
- - óleo para fritar;
- - especiarias;
- - sal;
- - cebola;
- - banha;
- - a polpa da perna traseira - 2 kg.
Instruções
Passo 1
Corte a banha em tiras compridas. A largura e a espessura devem ser de 5 mm. Mergulhe nas especiarias e sal. Espalhe de forma que as tiras fiquem direitas, leve ao freezer por 15 minutos.
Passo 2
Use uma faca estreita para furar a carne ao longo do grão. Insira o bacon levemente congelado nos furos. Corte as pontas das tiras de bacon a uma distância de cerca de 1,5 cm da carne.
etapa 3
Pique a cebola finamente, misture com os temperos. Não adicione sal. Mergulhe a carne na cebola temperada, transfira para uma tigela pequena ou saco plástico e coloque na geladeira durante a noite.
Passo 4
Prepare uma massa dura e enrole-a em uma camada grande o suficiente para envolver a carne completamente. A espessura da camada deve ser de pelo menos um centímetro.
Etapa 5
Descasque bem a carne marinada das cebolas e seque com papel toalha.
Etapa 6
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Frite a carne por todos os lados para formar uma crosta. Segure os pedaços estreitos em pé, fritando pelos lados.
Etapa 7
Polvilhe a carne frita com sal fino, se desejar. Coloque a carne sobre a massa, recolha a massa por cima, pressionando-a contra a superfície da carne.
Etapa 8
Corte o excesso de massa, pincele por cima com um ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 220oC e leve ao forno a massa até dourar. Em seguida, cubra a carne com papel alumínio dobrado ao meio, reduza a temperatura para 180oC e leve ao forno até ficar macio.
Etapa 9
Decida como você quer assar sua carne. Se você precisa de uma torrefação média, 25 minutos para 500 g são suficientes, para uma torrefação completa, você precisa assar por 35 minutos para 500 g
Etapa 10
Transfira o assado cozido para uma travessa, cubra com um prato grande por cima ou aperte com papel alumínio e uma toalha por cima. Deixe a carne assada na massa à russa por 30 minutos. Corte o prato pronto em pedaços junto com a massa e sirva como um prato independente com leite ou kefir.
