O estrogonofe de carne bovina é um dos pratos mais famosos e deliciosos da Rússia no final do século XIX. Era considerada a comida dos aristocratas. A carne pós-stroganov, como também é chamada esse prato, ganhou popularidade no exterior na primeira metade do século XX. O sabor do prato é dado não só pelo seu sabor delicado, mas também pela sua história.
História da aparência
Estrogonofe de carne é um prato que leva o nome do aristocrata russo Conde A. G. Stroganov. Os representantes da família Stroganov são conhecidos desde a segunda metade do século 15 como grandes salineiros e industriais, bem como benfeitores e patrocinadores das artes. Agora, esse sobrenome para muitos está associado a um prato popular.
A data exata da criação do estrogonofe de carne bovina é desconhecida, mas é mais ou menos a metade ou a segunda metade do século XIX. Supõe-se que esta receita foi criada por um chef francês, especialmente para o conde. No entanto, é possível que o próprio conde estivesse envolvido na criação deste prato.
A propósito, a carne do strogonoff era servida em todos os restaurantes do território do Império Russo. Apesar da simplicidade de preparação, apenas pessoas muito ricas podiam pagar. Fama no mundo "bef ala stroganov", como o prato era chamado no exterior, recebeu graças à emigração russa que deixou a Rússia depois de 1917.
Na culinária existe hoje um grande número de receitas para este prato, não só de carne bovina, mas também de carne de outros animais, com vários ingredientes. Eles têm apenas uma coisa em comum - são pequenos pedaços de carne em fatias finas, cozidos em molho. Já a receita clássica foi elaborada exclusivamente a partir de filé bovino, inclusive o nome “boeuf strogonoff” é traduzido como carne strogonoff. A peculiaridade do prato era sua incrível ternura e aparência incomum.
Cozinhar strogonoff de carne clássico
Ingredientes:
- lombo de vaca ou de vitela -400 g;
- cebola - 1 cebola grande.
- farinha desidratada - 1 colher de sopa. a colher.
Para o molho:
- creme de leite - 1 copo.
- suco de tomate (pasta) - 2 colheres de sopa. colheres.
Para a receita tradicional de carne de estrogonofe, sempre se usa lombo de vaca ou vitela. A carne é batida um pouco em pedaços e cortada em pequenas tiras retangulares ao longo das fibras, com cerca de 5 a 6 cm de comprimento e 1 cm de largura. Em seguida, bata novamente e corte no comprimento certo. Em seguida, a carne é mergulhada na farinha e colocada em uma frigideira com rodelas de cebola. É importante que a carne não toque na frigideira. Quando adquirir brilho envernizado, retire do fogo. O principal na culinária é não expor demais ao fogão, caso contrário, o prato ficará duro.
Depois disso, o molho é preparado. Mistura-se o creme de leite e o suco de tomate (pasta) e fervura-se levemente até obter uma massa homogênea. Em seguida, o molho é adicionado à carne e estufado em uma panela. O tempo de cozimento depende das propriedades da carne e geralmente não ultrapassa 30 minutos.
Quanto ao acompanhamento, você pode usar qualquer um. Tradicionalmente, a carne ao estilo Stroganov é servida com batatas, mas pode ser trigo sarraceno, arroz e até macarrão.
