Satsivi é um prato tradicional da Geórgia. Este é um molho feito à base de aves (frango ou peru) com a adição de uma grande quantidade de nozes e ervas. Costuma-se servir com carne ou como prato independente.
O molho de satsivi demora muito a preparar, por isso, via de regra, é uma decoração da mesa festiva. Existem muitas variações deste prato nacional. Você pode fazer de peru, frango e até berinjela.
Para fazer o tradicional satsivi de frango, você precisará dos seguintes alimentos:
- 1 frango (carcaça);
- 500 g de nozes;
- 1 cabeça de cebola;
- 3 dentes de alho;
- 3 gemas de ovo;
- óleo vegetal ou gordura;
- ½ colher de sopa. eu. vinagre de vinho;
- 2 colheres de chá coentro seco;
- ½ colher de chá açafrão;
- canela em pó;
- cravo;
- 1 colher de chá pimenta vermelha moída;
- sal.
Lave bem o frango e seque com um lenço de papel ou toalha de papel. Em seguida, coloque em uma panela, despeje 2 litros de água fria, acrescente sal, pimenta em grão e cozinhe em fogo moderado por cerca de uma hora, não esquecendo de retirar a espuma resultante. Após este tempo, retire o frango do caldo, coloque-o com o peito para baixo sobre uma assadeira e leve ao forno até ficar macio, despejando periodicamente o caldo coado sobre a carcaça.
Corte o frango pronto em pedaços pequenos e, se desejar, deixe ou remova os ossos.
Descasque as nozes e amasse os grãos em um pilão ou pique no processador de alimentos. Não é recomendável passar as nozes no picador de carne, pois pode surgir um gosto residual desagradável. Descasque e rale os dentes de alho. Em seguida, misture o alho com as nozes, açafrão, coentro seco, pimenta vermelha moída, adicione canela e cravo se desejar. Adicione as cebolas picadas e bata as gemas. Em seguida, misture todos os ingredientes muito bem.
Em seguida, coloque tanto caldo de galinha coado na mistura para obter um mingau homogêneo em consistência semelhante ao creme de leite espesso. Passe a massa preparada 3-4 vezes por uma peneira até que se forme uma mistura bastante líquida de nozes.
Leve a panela ao fogo baixo e, assim que as primeiras bolhas surgirem na superfície, retire imediatamente do fogo. Em seguida, coloque os pedaços de frango em uma panela com o molho, acrescente o vinagre de vinho e sal a gosto. Misture tudo bem, deixe o satsivi esfriar e ferva por várias horas. Sirva o molho frio à mesa.
Na Geórgia, é comum adicionar uma grande quantidade de coentro esmagado e outras ervas picantes ao satsivi. Se desejar, você pode substituir o vinagre de vinho do prato por uma pequena quantidade de suco natural de romã, que adicionará um sabor ácido picante ao molho.
