Existem algumas receitas de marinada para costela de porco. Todos dependem das preferências de sabor e do método de cozimento escolhido pelo chef (as costelas podem ser fritas, estufadas ou assadas no forno).
Várias receitas de marinada para costela de porco podem tornar um prato tão familiar algo incomum e novo. Praticamente todos os países onde a carne de porco é preparada têm suas próprias opções de decapagem, mas os mais famosos são picles e molhos americanos, picles asiáticos (em particular tailandeses e chineses) e misturas de especiarias europeias e vinagre de vinho.
Para assar ou assar costelas de porco, é melhor usar marinadas que criam uma crosta crocante (molhos com açúcar, mel, etc.). Para estufar, misturas de especiarias e ervas são ideais.
Bastante incomum para a culinária russa, mas ao mesmo tempo, uma marinada feita de uma mistura de ostra e molho de soja e especiarias está disponível para todos. Para preparar 1 kg de costela de porco, você precisa de 10 colheres de sopa de qualquer molho de ostra, 5 colheres de sopa de molho de soja (é melhor levar um molho tradicional sem aditivos aromatizantes), pimenta do reino moída grosseiramente, 3-4 dentes de alho. Não é necessário sal nesta receita, pois o molho de soja dá à carne um sabor suave e salgado.
O alho deve ser picado bem fino e misturado com o resto dos ingredientes, deixar a marinada pronta por 20-30 minutos e colocar as costelas por 1-2 horas. Essa marinada não só dará à carne, tradicional para a Ásia, um sabor agridoce, mas permitirá que seja coberta com uma crosta crocante bonita durante a fritura ou cozimento.
A carne fica muito bonita e saborosa quando pré-tratada com marinada de mostarda e mel. Para preparar essa composição para 1 kg de carne, você precisará tomar 3-4 colheres de chá de mostarda, 3 colheres de chá de mel, sal, pimenta vermelha moída (pimentão ou colorau) a gosto. Todos os ingredientes devem ser misturados, untados com costelas e deixados em local fresco por 2 a 3 horas. A mostarda vai adicionar tempero ao prato, mel e pimenta vermelha - gosto e uma crosta expressiva muito crocante.
Para os amantes da cozinha mediterrânea (em particular provençal), a receita da marinada com alecrim e tomilho é perfeita. A composição completa da receita é a seguinte: 50 ml de azeite, 3-4 raminhos de alecrim fresco ou seco e tomilho (tomilho) a gosto, 5 dentes de alho, pimenta preta e sal na quantidade necessária. Essa quantidade de ingredientes é suficiente para 1-1,5 kg de costela de porco.
O alho deve ser triturado ou picado muito finamente, misturado com todo o resto. Em seguida, você pode deixar a marinada em sua forma original ou bater no liquidificador até ficar homogêneo, em seguida, aplique nas costelas e coloque em local fresco durante a noite. Alecrim e azeite darão um leve sabor picante à carne e permitirão que você desfrute de um autêntico prato francês em casa.
Qualquer vinagre em uma marinada (maçã, mesa ou vinho) tem um efeito negativo nas fibras da carne, por isso deve ser usado com extremo cuidado.
A marinada mais simples conhecida na Rússia é uma mistura de cebola, alho e vinagre. No entanto, o vinagre comumente usado torna as fibras da carne muito duras, então não deixe as costelas nessa marinada por mais de 40-60 minutos. Se você planeja fazer um churrasco no dia seguinte, é melhor usar esta composição: 1-2 cebolas cortadas em rodelas, 1 cabeça de alho, sal e pimenta do reino a gosto e 1 xícara (200 ml) de vinho tinto. O vinho dará à carne seu sabor característico de “conserva”, e a cebola e o alho podem ser fritos ou assados como um lanche de costela.
