Muitos pratos diferentes podem ser preparados a partir de coxas de pássaros, bem como das partes correspondentes da carcaça de boi ou porco. Mas mesmo com a fervura simples, você pode criar um prato requintado com essa carne. O principal é conhecer a tecnologia de cocção correta.
É necessário
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- Para carne gelada:
- 2 coxinhas de porco;
- 500 g de filé de porco;
- 500 g de filé bovino;
- cenouras grandes;
- raiz de salsa;
- 1 cebola;
- sal;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- ervas a gosto.
Instruções
Passo 1
Cozinhe o caldo da coxinha. Nesse caso, serão utilizados tanto o osso quanto a própria carne. Para isso, coloque as coxinhas em uma panela com água fria, acrescente temperos e temperos se necessário. Por exemplo, você pode adicionar raiz de aipo para adicionar um sabor vegetal ao caldo, bem como meia cebola, alguns grãos de pimenta-do-reino e uma folha de louro. Não adicione sal ao caldo até o final do cozimento. Retire qualquer espuma emergente regularmente. O caldo de galinha estará pronto após cerca de quarenta minutos fervendo a água em uma panela. Para coxinhas de boi, vai demorar mais tempo - cerca de duas horas. Em seguida, coar o caldo. Você pode usar a carne que sobrou na coxa como um complemento à sopa. Para fazer isso, remova-o do osso e corte-o em pequenos pedaços.
Passo 2
Para um prato de carne fria, como uma salada, ferva a coxinha colocando-a em água fervente com sal pré-adicionado. Cozinhe até que a carne esteja macia. Em seguida, resfrie a coxinha e corte a carne dependendo do seu destino. Corte em cubos ou tiras para a salada. Se quiser servir a carne sozinha, corte-a em plástico e acompanhe com um acompanhamento e vários molhos, como a mostarda.
etapa 3
Prepare a carne gelificada. Pernas de porco são mais adequadas para isso. Cubra-os com água fria e cozinhe por duas horas. Em seguida, adicione vegetais pré-fritos e picados grosseiramente - cenoura, cebola, raiz de salsa. Coloque os filés de porco e de vaca picados na mesma panela. Ferva a mistura por 4 horas, retirando a espuma periodicamente. Antes de cozinhar, adicione sal, louro e outras ervas a gosto. Após o cozimento, passe o caldo por um pano de algodão. Pique a carne finamente, coloque no fundo da forma, acrescente o alho. Despeje o caldo na forma e leve à geladeira até que a carne gelificada solidifique completamente.
