O esturjão delicado tem sabor delicado e teor moderado de gordura. Para preservar as propriedades benéficas e o excelente sabor deste peixe leve ao forno. Não sobrecarregue o esturjão com temperos e acompanhamentos complexos. Complemente com um molho à base de vinho, tomate ou natas que combina na perfeição com este delicioso peixe.
Esturjão com molho de tomate
Você pode usar peixes inteiros ou porções para esta receita. A última opção é mais conveniente - o prato ficará pronto mais rápido. Asse o peixe em saquinhos de papel manteiga para mantê-lo suculento.
Você vai precisar de:
- 1 kg de esturjão;
- 1 limão;
- azeite;
- 1 copo de creme;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 6 tomates maduros;
- 3 dentes de alho;
- sal;
- Pimenta branca;
- 2 colheres de sopa de salsa picada.
Lave o esturjão, o intestino, a casca. Corte o peixe em porções, coloque em uma tigela, polvilhe com suco de limão, polvilhe com pimenta e leve à geladeira por 2 horas. Em seguida, seque com uma toalha de papel e coloque sobre os quadrados de papel vegetal. Regue o esturjão com azeite, embrulhe bem com papel e coloque numa assadeira. Asse o peixe no forno a 130 ° C por cerca de meia hora.
Enquanto o esturjão assa, prepare o molho. Numa frigideira aqueça o azeite, pique o alho e doure-o sem queimar. Despeje o vinho na panela e evapore até ficar com metade do volume. Despeje o creme de leite, acrescente sal e pimenta branca. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 5 minutos.
Despeje água fervente sobre o tomate, retire a casca, pique a polpa. Coloque os tomates no molho, acrescente a salsinha picada e cozinhe até engrossar.
Em vez de tomates frescos, você pode usar tomates enlatados em seu próprio suco.
Retire o esturjão do forno, desdobre cuidadosamente o papel e despeje o molho picante sobre cada porção. Sirva imediatamente.
Sirva vinho branco seco bem gelado com esturjão.
Esturjão assado com molho bechamel
Experimente preparar um prato adequado para um jantar festivo - esturjão assado com molho bechamel. Vale a pena servir uma salada verde com pepinos frescos e um molho de ovos, mostarda e creme de leite.
Você vai precisar de:
- 1 kg de esturjão;
- 200 g de queijo duro;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- sal;
- 2 colheres de sopa de migalhas de pão;
- ghee para fritar.
Para o molho:
- 300 ml de leite;
- um círculo de cebolas;
- uma pitada de noz-moscada ralada;
- 4 grãos de pimenta preta;
- Folha de louro;
- alguns ramos de salsa;
- 20 g de manteiga;
- 20 g de farinha;
- 1 colher de sopa de creme;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Faça o molho bechamel. Despeje o leite em uma panela, adicione um círculo de cebola, noz-moscada, salsa, louro e pimenta preta. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe o leite ferver por 8-10 minutos. Coe a mistura.
Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso, acrescente a farinha e frite por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo e despeje o leite em pequenas porções, esfregando o molho com cuidado. Leve a frigideira ao lume e bata a mistura até ferver. Cozinhe por 2-3 minutos, despeje o creme de leite, adicione sal e pimenta.
Retire o esturjão da pele e corte em pedaços. Mergulhe cada um na farinha e frite em óleo quente até ficarem macios. Coloque o peixe numa travessa refratária, polvilhe com pão ralado e queijo ralado. Despeje o molho bechamel sobre o esturjão, polvilhe com o queijo restante e a farinha de rosca, leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno até dourar. Sirva o peixe quente.
