O esturjão é uma verdadeira iguaria. A carne delicada e saborosa deste peixe não necessita de especiarias especiais e é difícil de estragar. Por muito tempo, os pratos de esturjão foram uma decoração da mesa russa. O esturjão é fervido, frito em massa e pão ralado, assado em espetos e no forno.
É necessário
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- Para esturjão
- assado com parmesão:
- 1, 2 - 1, 5 kg de esturjão;
- 4 ovos;
- 300 g de creme de leite;
- 0,5 xícaras de vinagre 6%;
- 50 g de manteiga;
- 120 g de parmesão;
- 50 g de azeite;
- 0,5 limão;
- 0,5 xícaras de migalhas de pão;
- noz-moscada (pitada);
- sal.
- Para esturjão
- assado com parmesão e cogumelos:
- 750 g de filé de esturjão;
- 800 g de batatas;
- 1 copo de creme de leite;
- 4 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 ovos;
- 200 cogumelos porcini frescos (ou champignon);
- 50 g de parmesão;
- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- óleo vegetal;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Instruções
Passo 1
Esturjão assado com parmesão
Lave o esturjão em água fria corrente. Seque com papel toalha, esfregue com sal e coloque em local fresco por 2 horas.
Passo 2
Ferva os ovos com força. Esfrie, descasque e separe as gemas das claras. Amasse as gemas com um garfo, misture com o creme de leite e esfregue até ficar homogêneo. Adicione vinagre, especiarias e manteiga amolecida à mistura de ovo e creme de leite. Mexa tudo bem. Rale o queijo parmesão e esprema o suco da metade do limão.
etapa 3
Unte uma assadeira ou refratário com azeite, coloque o esturjão por cima e recheie com a mistura preparada. Polvilhe com parmesão ralado e pão ralado por cima, regue com sumo de limão e azeite. Leve o peixe ao forno pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por 30 minutos (até dourar).
Passo 4
Coloque o esturjão cozido assado com parmesão em uma travessa grande, decore com endro picado ou salsa e rodelas de limão.
Etapa 5
Esturjão assado com parmesão, cogumelos e batatas
Lave os filés de esturjão e corte em porções. Salpique o peixe com sal e pimenta, cubra os pedaços com farinha e frite numa frigideira com manteiga.
Etapa 6
Lave, descasque, corte os cogumelos porcini em rodelas e frite em óleo vegetal. Frite as fatias das batatas pré-lavadas e descascadas separadamente. Ferva os ovos cozidos, deixe esfriar, descasque e corte em círculos. Rale o parmesão.
Etapa 7
Faça o molho de creme azedo. Para fazer isso: misture uma colher de chá de farinha com a mesma quantidade de manteiga amolecida. Coloque o creme de leite em fogo baixo e leve para ferver. Em seguida, adicione a farinha misturada com a manteiga e, mexendo sempre, ferva por 2 minutos, tempere com sal e coe.
Etapa 8
Unte uma frigideira funda ou refratário com óleo vegetal, coloque o esturjão. Coloque um círculo de ovos e cogumelos em cada peça. Forre o peixe com fatias de batata. Despeje o molho de creme de leite sobre tudo, polvilhe com parmesão ralado e regue com manteiga derretida.
Etapa 9
Coloque o esturjão com batatas e cogumelos no forno pré-aquecido a 200 graus. Após 5-6 minutos, o peixe deve estar coberto com uma crosta apetitosa.
Etapa 10
Polvilhe o esturjão com endro picado antes de servir.
