O repolho salgado é um ótimo complemento para muitas refeições diárias. É especialmente bom quando crocante e suculento, aparece na mesa no inverno junto com batatas fritas. Mas não é preciso esperar o frio para se mimar com uma deliciosa e saudável couve salgada, pois é muito simples e rápido de cozinhar em qualquer época do ano.
Repolho salgado
Você vai precisar de:
- uma cabeça de repolho branco - 1 pc;
- água - 1 l;
- sal grosso - 3 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sementes de endro - 1 colher de chá
Descasque a cabeça do repolho das folhas superiores, corte em várias partes, retire o talo. Corte o repolho em tiras não muito largas. Coloque em uma tigela grande, acrescente as sementes de endro, meia colher de sopa de sal e mexa com as mãos, amassando levemente para que o repolho comece a suar. Em seguida, coloque-o em um frasco de três litros pré-preparado e compacte-o um pouco para que haja espaço para a salmoura.
Dissolva o restante sal e açúcar em água fervente e deixe ferver por 1-2 minutos, retire do fogo, despeje aos poucos no repolho e feche o jarro com uma tampa de plástico. O repolho fica suculento e crocante após 3-5 horas (dependendo da variedade). Sirva o repolho salgado cozido ou guarde na geladeira.
Repolho salgado com mel
Você vai precisar de:
- uma cabeça de repolho branco - 1 pc;
- água - 1,5 l;
- cenouras médias - 1 pc;
- sal grosso - 3, 5 colheres de sopa. eu.;
- mel líquido - 1, 5 colheres de sopa.
Pique o repolho descascado em tiras finas. Lave as cenouras, descasque e rale em um ralador grosso. Em uma tigela de esmalte, misture um pouco de sal, repolho e cenoura. Cubra a mistura com um pratinho para que o repolho engrosse e coloque opressão por cima (por exemplo, uma jarra de 1 litro de água). Deixe por um tempo para que exale suco.
Despeje a água em uma panela, acrescente o sal e leve ao fogo, quando a solução ferver, acrescente o mel e leve para ferver novamente. Encha uma jarra de três litros com repolho preparado e cubra com salmoura fervente. Certifique-se de que o líquido escoe até o fundo. Feche o frasco com uma tampa de náilon frouxamente por cima e envie-o para um local escuro por um dia.
No dia seguinte, abra a jarra e fure o repolho com um garfo ou faca grossa e, ao mesmo tempo, verifique se está pronto. Dependendo de suas preferências de gosto, você pode estender o tempo de salga para outro dia. Guarde o repolho pronto em local fresco (porão ou geladeira).
Repolho salgado com beterraba
Você vai precisar de:
- uma cabeça de repolho branco - 1 pc;
- beterraba pequena - 2 peças;
- alho - 1 dente de alho;
- sal grosso - 3 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- água - 1 l;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- folha de louro - 1 peça;
- pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas.
Corte o repolho pré-descascado ao meio. Corte uma parte em tiras finas e a outra larga. Salgue o repolho, mexa e lembre um pouco. Lave as beterrabas, descasque-as e corte em cubinhos. Amasse o alho com uma prensa e misture com a beterraba. Despeje metade do repolho em uma tigela de esmalte ou panela e, em seguida, adicione a beterraba e o restante do repolho.
Adicione sal, açúcar, óleo vegetal, pimenta e louro à água fervente, ferva por alguns minutos. Encha o repolho com a salmoura preparada, cubra com um prato por cima e coloque sob opressão. Após 2 horas, transfira o repolho resfriado junto com a salmoura para o frasco, feche a tampa e deixe por 3-5 horas para a salga final
