O caviar vermelho é chamado de caviar de salmão (salmão amigo, salmão sockeye, salmão rosa, salmão, salmão chinook). Este produto gourmet não é apenas muito saboroso, mas também saudável: o caviar vermelho contém uma grande quantidade de proteínas completas, gorduras, vitaminas A, D, grupo B, PP, além de minerais. Para comprar caviar de qualidade, o seguinte deve ser considerado ao escolher um produto.
Como escolher caviar de qualidade
Compre caviar vermelho em supermercados e lojas onde os alimentos são exaustivamente testados. Não compre recipientes de plástico com caviar barato nos mercados. Dessa forma, você pode reduzir a probabilidade de compra de um produto de baixa qualidade. É melhor escolher um produto em lata ou frasco de vidro.
O caviar vermelho em uma lata está bem protegido de fatores externos, mas não pode ser visto. Nesse caso, você pode agitar o produto: se o frasco borbulha, então ele contém mais salmoura do que caviar. Se a massa de caviar estiver estacionária, é porque está muito seca. Idealmente, o conteúdo do frasco se move com agitação vigorosa, mas não esmaga.
Um frasco com caviar vermelho de alta qualidade não deve ser inchado.
Certifique-se de ler as informações no rótulo da lata. Vai ser ótimo se o produto for feito de acordo com a GOST e tiver o primeiro grau. De acordo com a TU, o produto é feito de caviar congelado, que, após o congelamento, perde uma parte significativa do sabor e do aspecto. Para caviar vermelho de primeiro grau, os ovos são selecionados em tamanho. Para a produção de um produto de segunda classe, é misturado caviar de salmão diferente, o que o torna pouco apresentável.
Preste atenção na composição do produto: na maioria das vezes são caviar, sal e conservantes. É preciso estar atento para que a quantidade de conservantes seja mínima. O ácido sórbico (E200) e o anti-séptico urotropina (E239) são usados na Rússia. A glicerina (E422) será supérflua no caviar - é incluída na composição para reter a umidade no caviar.
Como distinguir caviar de qualidade pela aparência
O melhor é comprar caviar em potes de vidro. Em tal recipiente, é fácil ver. Caviar vermelho de alta qualidade tem grãos inteiros, sem lados amassados, que se encaixam bem uns nos outros. O caviar deve ser de cor avermelhada uniforme, sem inclusões estranhas (sedimento esbranquiçado, coágulos sanguíneos, mofo). Se o caviar vermelho for denso e de cor escura, é de peixe velho. O caviar é muito claro, amarelado é maduro demais.
Conservantes de caviar de baixa qualidade podem conter grandes quantidades de chumbo, o que pode causar intoxicações alimentares graves.
Além do caviar vermelho natural, as lojas costumam vender caviar artificial. É feito de produtos proteicos - leite, ovos de galinha, gelatina. Para não comprar substituto em vez de um produto natural, leia atentamente as informações nos rótulos e concentre-se no preço. O caviar artificial é muito mais barato do que o caviar real. O caviar substituto é perfeitamente redondo, não tem botões e cheira a arenque. E ao morder, os “ovos” da boca rebentam e grudam nos dentes.
