Na cozinha russa moderna, julienne é um prato de cogumelos com molho de queijo. São muitas as receitas de juliana: também é preparada com a adição de frango, cebola, batata, vários tipos de cogumelos são usados. Além disso, o molho pode ser diferente: maionese, creme de leite, creme de leite, bechamel. A receita clássica de Julienne inclui apenas cogumelos, queijo e molho.
É necessário
-
- champignon - 300 g;
- cebolas - 2 peças (opcional);
- nata
- maionese ou creme - 300 g;
- queijo - 300 g (duro);
- filé de frango (opcional) - 200 g;
- manteiga;
- sal.
Instruções
Passo 1
Julienne é geralmente cozida em pequenas panelas com porções chamadas panelas de cocotte. Na maioria das vezes, eles são de metal e cerâmica.
Passo 2
Em primeiro lugar, ligue o forno para que tenha tempo de aquecer até cerca de 150 graus enquanto cozinha a juliana.
etapa 3
Você pode pegar qualquer cogumelo, mas os cogumelos são os melhores. Se os cogumelos forem frescos, descasque-os, corte em tiras e frite na manteiga (a manteiga é melhor, mas pode usar qualquer gordura). Se estiver usando cogumelos enlatados, você pode fazer sem fritar, mas os cogumelos fritos ainda darão um sabor especial. Coloque os cogumelos fritos na forma de cocotte.
Passo 4
Em seguida, prepare o molho: bata 2 ovos com um copo de creme de leite e sal. Despeje essa mistura sobre os cogumelos em tigelas de cocotte. Em vez desse molho, você pode simplesmente usar maionese ou creme. Um ingrediente opcional são cebolas fritas, que também podem ser adicionadas à mistura de cogumelos.
Etapa 5
O molho pode ser preparado de outra forma, utilizando farinha. Para fazer isso, derreta cerca de 30 g de manteiga em uma frigideira, acrescente 2 colheres de sopa de farinha e frite até dourar. Em seguida, adicione 0,3 litros de leite ou creme (despeje com cuidado, em um jato fino), mexendo sempre. Deixe em fogo baixo por meia hora.
Etapa 6
Coloque queijo ralado em cima dos cogumelos com molho (melhor do que variedades duras), você pode decorar com ervas por cima.
Etapa 7
Se quiser cozinhar juliana com cogumelos e frango, corte o filé de frango em cubinhos e frite em uma pequena quantidade de gordura, sal e pimenta. Coloque o frango por cima dos cogumelos, despeje o molho e coloque apenas o queijo ralado por cima da camada de frango.
Etapa 8
Coloque os fabricantes de cocotte no forno por cerca de 10-15 minutos. É importante não expor demais a juliana ao forno, pois assim o queijo pode ficar com uma crosta dura.
Etapa 9
Julienne é servida quente, este prato é comido com pequenas colheres.
