O molho de maionese francês espesso, cremoso e frio tem muitas variações. Sua versão básica é feita com apenas quatro ingredientes, mas mesmo eles podem ser muito diferentes. Se você considerar que pode adicionar mais alguns, fica claro que o popular molho é uma fonte inesgotável de experiências culinárias.
Receita básica de maionese
A maionese clássica é feita com gema de ovo, óleo vegetal, suco de limão e sal. Inicialmente, a maionese era batida à mão, com um batedor, mas a maneira mais fácil de fazer isso é com um liquidificador. Você vai precisar de:
- 4 gemas de ovo;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho branco;
- 550 ml de azeite;
- sal marinho finamente moído.
Coloque as gemas em uma tigela limpa e seca do liquidificador, acrescente o vinagre e bata em velocidade média. Adicione um pouco de azeite, mexendo até formar uma emulsão estável. Adicione sal. O molho está pronto.
Se a maionese for muito grossa, adicione um pouco de água morna.
Variações de maionese
Um ingrediente adicional comum, mas não obrigatório, na maionese é a mostarda. Não só torna o molho mais picante, mas também estabiliza a emulsão. O azeite de oliva é o mais usado, mas tanto o óleo de girassol quanto o de soja são adequados para maionese, como nas versões comerciais. O sabor da maionese com óleo de mostarda ou noz é interessante. Ovos de galinha e de codorna são adequados para maionese, não é necessário levar apenas gemas, você pode levar ovos inteiros. Este molho revelou ser menos saturado no sabor e não amarelo tão ensolarado. Um molho exótico é obtido a partir de ovos de ganso ou pato. O ácido pode ser usado como vinagre - vinho, mesa, maçã ou, como no caso da versão japonesa, arroz e suco de limão. Além disso, a composição da maionese geralmente inclui ervas, alho, pimenta preta ou vermelha; o mel dá ao molho um sabor interessante.
Uma mistura popular de maionese e ketchup é chamada no oeste de molho russo ou molho Marie Rose.
Maionese magra
A maionese magra ou vegetariana é muito popular. Pode ser preparado com leite de soja e queijo tofu de soja. Para o molho de leite, leve:
- 1 copo de óleo vegetal;
- ½ copo de leite de soja;
- 1 colher de chá suco de limão espremido na hora;
- ½ colher de chá mostarda seca;
- uma pitada de sal.
Bata o leite de soja e o suco de limão no liquidificador. Bata por cerca de 30 segundos, até engrossar, acrescente sal e mostarda, bata levemente com um garfo.
Para maionese de tofu, você precisará de:
- 150 g de queijo macio de soja;
- 2 colheres de chá suco de limão espremido na hora;
- 2 colheres de chá mostarda dijon;
- 1 copo de óleo vegetal;
- uma pitada de sal.
Bata no liquidificador o tofu, o suco de limão e a mostarda, acrescente um pouco de óleo vegetal, até obter uma mistura homogênea e homogênea. Tempere o molho com sal.
