O pão Borodino é considerado um dos tipos de pão mais úteis, o que difere da receita tradicional de confecção de produtos de panificação com ingredientes inusitados na sua composição. Seus benefícios para a saúde são difíceis de superestimar, e o sabor do pão Borodino é reconhecível e apreciado por muitas gerações. Então, de que é feito o Black Borodinsky?
Composição do pão borodino
A massa do pão Borodino moderno contém farinha de centeio e trigo, fermento, sal, sementes de cominho, malte de centeio, açúcar e melaço. Com a utilização destes ingredientes, o sabor deste pão é doce e azedo, sem qualquer mistura de amargor, e o seu aroma é lendário. A massa do pão Borodino é preparada em três a quatro etapas, usando uma massa fermentada espessa ou líquida. A tecnologia clássica de sua produção leva quase dois dias, e amassar a massa é um processo tão complicado que só grandes padarias se dedicam a isso.
Para muitas horas de descascar a massa do pão Borodino, são necessários recipientes especiais e grandes locais de produção.
A composição do verdadeiro pão preto com sementes de cominho não deve conter corantes, conservantes e intensificadores de sabor químicos. Um pão de Borodinsky de qualidade tem uma forma oblonga com pontas arredondadas e rombas, uma cor castanha escura brilhante, uma superfície lisa polvilhada com erva-doce, sementes de cominho ou coentro. Ao mesmo tempo, a crosta não deve descascar do miolo, que, por sua vez, deve ser elástico, seco, uniformemente poroso e isento de vazios.
Os benefícios do pão Borodino
O Pão Borodino é a fonte mais rica em fibras, minerais e vitaminas B1, B2, B6, PP e E. Além disso, contém uma grande quantidade de proteínas completas e farelo, que aumentam a motilidade intestinal. O melaço é carregado com vitaminas e açúcar não refinado, enquanto o malte de centeio é carregado com aminoácidos, magnésio, potássio, ferro, iodo, manganês, cálcio e fósforo. Ao mesmo tempo, o açúcar não refinado é muito mais saudável do que o açúcar refinado.
Além disso, o malte contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 e ômega-3, que ajudam a ativar todos os processos metabólicos do corpo.
Os aminoácidos do malte de centeio estimulam o metabolismo de proteínas e polissacarídeos de fácil digestão, como maltose, frutose e glicose, que normalizam a atividade do trato gastrointestinal. Cominho e coentro, sem os quais é impossível imaginar o pão Borodino, removem o ácido úrico prejudicial do corpo, portanto, o uso deste pão é obrigatório para pacientes hipertensos e pacientes gotosos. Além disso, o pão preto Borodino previne o desenvolvimento de músculos flácidos e rugas iniciais, e também normaliza os níveis de colesterol no sangue.
