O repolho sempre foi amado em nosso país. O que não é surpreendente, pois esse vegetal é excelente em qualquer versão, mas na forma em conserva, o repolho não tem competidores. Crocante, picante e de agradável acidez, o repolho em conserva é um prato bem-vindo em qualquer mesa. É um complemento perfeito para carnes, aves, peixes, vegetais, é utilizado como recheio em produtos de panificação e também como ingrediente completo em saladas de inverno. Qualquer tipo de repolho pode ser picado, os preparativos feitos com repolho roxo, couve de Bruxelas, repolho colorido, brócolis e, claro, a rainha da salga, repolho branco, são deliciosos.
Segredos de um repolho de sucesso
Ao contrário do chucrute, o repolho em conserva cozinha muito mais rápido. O processo de sua preparação começa com a confecção de uma marinada especial, que depois é despejada em repolho picado grosseiramente ou finamente picado. Muitas vezes, outros componentes estão presentes na receita, por exemplo, o repolho é muitas vezes em conserva com a adição de cenoura, beterraba, pimentão, maçã, cranberries e muitos outros produtos. O prato acabado tem as mesmas propriedades dos vegetais frescos, as vitaminas são quase completamente preservadas nele.
Existem muitas maneiras de marinar o repolho, via de regra, são fáceis de preparar e a lista de produtos necessários para cozinhar é bastante curta. Os "parceiros" mais comuns para o repolho são:
- Cenoura;
- Pimenta doce ou picante;
- Maçãs;
- Beterraba;
- Horseradish;
- Bagas;
- Cogumelos de alho;
- Especiarias e ervas.
Todos os ingredientes, incluindo as próprias cabeças de repolho, são picados em tiras finas, cubos de diferentes tamanhos, todos os tipos de elementos crespos e até mesmo esfregados em um ralador. Os produtos triturados são colocados em uma jarra em camadas alternadas ou bem misturados.
Para evitar que o repolho fique macio e sem gosto, siga estritamente as regras de cozimento:
Para a marinada, recomenda-se a utilização de pratos de madeira, esmaltados ou de vidro, sendo também adequados recipientes de plástico alimentar. É estritamente proibido o uso de objetos de alumínio, esse metal está sujeito a uma rápida oxidação - com isso, seu repolho ficará estragado.
Prepare sempre a marinada com uma margem pequena, a couve tende a absorver muito líquido, por isso, depois de alguns dias, o líquido restante pode ser útil.
Se você quiser que o repolho fique um pouco adocicado - adicione um pouco de pimentão ou beterraba ao preparo.
Se o recipiente com a peça de trabalho estiver hermeticamente fechado, ele pode ser armazenado durante o inverno. O frasco aberto deve ser guardado na geladeira e deve ser consumido no máximo em uma semana.
Os benefícios do repolho em conserva:
- Simplicidade e rapidez do processo - não há necessidade de esperar várias semanas até que o repolho esteja fermentado, nenhuma esterilização de latas é necessária, como acontece com as saladas de vegetais de inverno;
- Rentabilidade - no outono, os vegetais podem ser comprados a preços acessíveis;
- O repolho artesanal é um prato saudável e de baixa caloria;
- A saborosa peça pode ser facilmente guardada na geladeira ou no porão.
Lembre-se de que as primeiras variedades de repolho não são adequadas para tais preparações; o repolho crocante e armazenado por muito tempo só virá de variedades tardias de vegetais.
As sutilezas da marinada perfeita
Delicioso repolho moderadamente picante e crocante é obtido apenas com a marinada certa. É composto pelos principais componentes inalterados: água, açúcar, sal e vinagre. Você pode complementar a marinada com várias especiarias, frutas vermelhas, ervas, vegetais e frutas.
Se por algum motivo você for contra o vinagre, você pode substituí-lo:
- Vinagre de vinho ou maçã - em caso de reposição, guie-se pela concentração de vinagre indicada na receita. Portanto, você pode substituir 100 ml de vinagre de mesa 9% por 150 ml de vinagre de cidra de maçã 6%.
- Suco de limão fresco ou ácido cítrico.
As especiarias conferem à marinada uma riqueza, aroma e picante especiais, combinam bem com repolho:
- Folha de louro;
- Cravo;
- Paprika e pimenta;
- Coentro;
- Canela;
- Sementes de endro;
- Pimenta da Jamaica e pimenta preta;
- Salsão.
Receita clássica de repolho branco em conserva
Para a colheita, é necessário escolher espigas brancas apertadas de variedades tardias, sem rachaduras ou outros danos. O sabor do prato acabado será bastante neutro, o que o torna um excelente componente de vinagretes, saladas, bolinhos e tortas.
Você vai precisar de:
- Repolho branco - 1 repolho médio;
- Cenouras - 1 pc;
- Água - 1 l;
- Alho - 3 dentes;
- Pimenta preta - 10 ervilhas;
- Sal - 2 colheres de sopa;
- Açúcar - 1 colher de sopa;
- Folhas de louro - 3 pcs;
- Essência acética - 1 colher de chá
Método de cozimento:
Descasque o repolho das folhas sujas e murchas e corte em tiras finas;
Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso, você pode cortar delicadamente em fatias, misture com o repolho;
Coloque o alho, lavrushka em potes esterilizados e, em seguida, compactando bem o repolho e as cenouras.
Cozinhe a marinada com água, sal, açúcar e pimenta, deve ferver no fogo por cerca de 10 minutos.
Despeje os potes de repolho com a marinada quente, acrescente o vinagre e aperte bem com as tampas.
Até que esfriem completamente, os potes devem ser deixados em temperatura ambiente e, em seguida, podem ser armazenados na geladeira ou no porão.
A preservação parecerá mais impressionante se o repolho for cortado em pedaços de tamanhos diferentes: pique uma parte significativa do garfo e o resto no toco - grosseiramente.
Uma receita interessante de repolho em conserva com beterraba
O aperitivo acaba por ser muito saboroso e incrivelmente apetitoso - graças às rodelas de beterraba, adquire uma invulgar cor rosada.
O que você precisa:
- Repolho branco - 2-2, 5 kg;
- Cenouras - 2 médios;
- Beterraba - 1 raiz grande;
- Água - 1 l;
- Alho - 1 cabeça;
- Sal - 2, 5 colheres de sopa;
- Açúcar granulado - ½ colher de sopa;
- Pimenta da Jamaica - 2 ervilhas;
- Folhas de louro - 3 pcs;
- Óleo vegetal - 150 ml;
- Vinagre 9% - 150 ml.
Como cozinhar:
Descasque as cabeças do repolho e corte em quadrados ou retângulos grandes. As peças devem ter cerca de 3x3 cm de tamanho.
Corte a beterraba e as cenouras em tiras ou rale em um ralador grosso. Desmonte o alho em dentes, descasque e corte em rodelas finas. Todos os vegetais, exceto o alho, são transferidos para uma tigela grande.
Em seguida, comece a preparar a marinada. Adicione sal, açúcar, pimenta, louro e óleo à água - o líquido deve ferver por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente alho e vinagre. Se você é fã de comida picante, pode adicionar um pouco de pimenta à marinada.
Em seguida, recheie os vegetais com derramamento quente e pressione bem com opressão. Nessa forma, eles devem permanecer por um dia, após o qual podem ser dispostos em bancos e enrolados.
Observe que, para evitar uma deterioração rápida, a marinada deve cobrir completamente os vegetais.
Se você armazenar o repolho rosa na geladeira, pode fechá-lo com tampas de náilon. Pode ser comido depois de alguns dias, mas quanto mais tempo permanece, mais rico se torna seu sabor.
Repolho em conserva "provençal"
Este preparado acaba por ser muito perfumado e brilhante, é bom servir como acompanhamento ou como lanche.
Para cozinhar você precisa de:
- Repolho - 1 kg;
- Cenouras - 3 pcs;
- Pimentos doces - 2 unid;
- Folhas de louro - 3 pcs;
- Noz-moscada - 1/4 colher de chá;
- Pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
- Água - 300 ml;
- Açúcar - 1 copo incompleto;
- Sal - 70 gr;
- Vinagre de maçã 4% - 300 ml.
Como cozinhar:
Enxágue e descasque todos os vegetais necessários.
Corte o repolho em tiras finas, rale as cenouras grosseiramente, corte a pimenta em meias argolas.
Transfira todos os ingredientes para uma tigela grande e misture, esfregando levemente. Adicione folhas de louro, pimenta e noz-moscada ralada.
Leve a água para ferver, acrescente açúcar e sal, ferva por um minuto. Em seguida, desligue o fogo e despeje o vinagre.
Despeje os legumes com a marinada quente e prense bem para que fiquem totalmente imersos no líquido.
Após 6-8 horas, o repolho pode ser distribuído em potes esterilizados e fechados com tampas de náilon. Loja "provençal" deve ser em uma geladeira ou porão com uma temperatura de cerca de 4-6 graus Celsius.
Repolho "Rápido"
O que você precisa:
- Repolho branco - 1,5-2 kg;
- Cenouras - 1 pc;
- Alho - 2-3 dentes;
- Água - 1 l;
- Óleo vegetal - 200 ml;
- Vinagre de mesa - 200 ml;
- Sal - 3 colheres de sopa com um slide;
- Açúcar - 8 colheres de sopa;
- Folhas de louro -5 unid.
Pique grosseiramente a cabeça do repolho e rale as cenouras em um ralador grosso. Pique o alho descascado e junte as cenouras. Coloque os legumes preparados em camadas em uma panela, alternando os pedaços de repolho com a cenoura.
A marinada é tradicionalmente preparada com água, açúcar granulado, louro, azeite, pimenta e vinagre, levada à fervura. Depois de ferver a solução por alguns minutos, despeje em uma tigela de vegetais e coloque a opressão por cima.
Esse repolho fica pronto em algumas horas.
Couve-flor em conserva rápida
A couve preparada com este método pode ser comida após um dia e, se os frascos estiverem hermeticamente fechados, pode ser armazenada por muito tempo. A couve-flor é muito mais saudável do que o repolho branco normal, por isso não se esqueça de começar a colher.
O que você precisa:
- Grande inflorescência de couve-flor;
- Água - 1 l;
- Sal - 2 colheres de sopa;
- Açúcar - 2 colheres de sopa;
- Óleo vegetal - ½ colher de sopa;
- Essência acética - 2 colheres de chá;
- Folhas de louro - 2 unid;
- Pimenta preta - 3-4 ervilhas;
- Alho - 2-3 dentes.
Para tornar o repolho mais aromático e picante, pode-se colocar qualquer outro tempero no preparo, por exemplo, fica muito saboroso com cebola, pimenta malagueta, ervas frescas e alcaparras.
Como cozinhar:
Para começar, desmonte a cabeça do repolho em inflorescências, enxágue bem e segure em água levemente salgada - isso ajudará a livrar o vegetal de pequenos insetos que se escondem dentro.
Ferva os potes e coloque os temperos neles. Coloque as inflorescências de repolho firmemente por cima.
Cozinhe a marinada com água, açúcar, sal, vinagre e óleo.
Em seguida, encha os frascos com mais marinada fervente e feche as tampas sem demora.
As peças de trabalho totalmente resfriadas podem ser removidas para a geladeira ou porão. Depois de um ou dois dias, a couve-flor estará pronta para comer.
Couve-flor em conserva "Perfumada"
O repolho revela-se incrivelmente saboroso, com aroma a pimenta e alho, um excelente acompanhamento para carne e batata.
Você vai precisar de:
- Couve-flor - 1,5 kg;
- Cenouras - 2 peças;
- Pimentos doces - 2 pedaços grandes;
- Alho - 4 dentes;
- Salsa - um monte;
- Sal, louro, pimenta - a gosto;
- Água - 1 l;
- Sais para a marinada - 2 colheres de sopa com um slide;
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
- Óleo vegetal - 2/3 colheres de sopa;
- Vinagre 9% - 3 colheres de sopa
Descasque a pimenta das sementes e talos, corte em tiras. Esfregue as cenouras grosseiramente em um ralador, divida o repolho em inflorescências separadas.
Dissolva o sal na água e leve para ferver. Coloque o repolho na salmoura resultante e deixe por 10 minutos sob a tampa fechada, não precisa cozinhar.
Retire as inflorescências, coe o líquido e acrescente todos os ingredientes da marinada. Leve tudo para ferver.
Combine os legumes e arrume-os em recipientes, tempere com salsa e alho. Despeje a marinada e cubra.
Isole os bancos e deixe por pelo menos 6-8 horas. Em seguida, coloque o repolho na geladeira por um dia.
Repolho roxo em conserva rápida
Você vai precisar de:
- Repolho roxo - 1,5 kg;
- Cenouras - 1 pc;
- Alho - 2-3 dentes;
- Sal - 1 colher de sopa;
- Água ½ l;
- Açúcar - 2 colheres de sopa;
- Sementes de coentro - 1 colher de sopa;
- Cominho - ½ colher de sopa;
- Pimenta - ½ colher de sopa;
- Vinagre de maçã - 150 ml;
- Folha de louro - 3-4 unid.
Método de cozimento:
Pique o repolho bem fino, pique o alho, esfregue as cenouras com um ralador pequeno, misture tudo em uma panela e sal. Não vale a pena triturar, a marinada aguenta sozinha a salga dos vegetais, mas a couve conserva a sua suculência e crocância.
Para preparar a marinada de água, ferva com açúcar e especiarias, cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, despeje o vinagre, espere ferver novamente e retire do fogo.
Despeje os legumes com o líquido quente por uma peneira, você precisa disso para coar a solução. Deixe esfriar, feche os potes e coloque na geladeira. O repolho roxo está pronto após 4 horas.
Repolho em conserva com cranberries
O repolho ficará muito bonito, com uma agradável acidez ligeira.
Você vai precisar de:
- Repolho branco - 2 kg;
- Cenouras - 0,4 kg;
- Cranberries - 0,35 gr;
- Água - 1 l;
- Sal - 50 gr;
- Mel - 100 gr;
- Vinagre de maçã 6% - 100 ml.
Como cozinhar:
Lave bem os cranberries e separe-os. Pique o repolho em tiras finas e rale as cenouras. Misture tudo em uma tigela funda.
Faça uma marinada com água, mel, vinagre e sal. Deixe ferver e deixe esfriar. Despeje a mistura preparada.
Cubra a couve com um prato por cima, oprima e guarde a colheita por alguns dias em local fresco.
O repolho cozido com cranberries deve ser mantido na geladeira.
