O melaço é um subproduto da conversão da cana-de-açúcar ou da beterraba em açúcar. É semelhante a um xarope espesso e doce, e seu sabor e cor dependem da época, da matéria-prima e pelo método de obtenção. O melaço mais popular é o preto, na América é chamado de melaço.
O xarope que sobra do último processamento da cana-de-açúcar ou da beterraba é melaço ou melaço. Tem um sabor ligeiramente amargo pronunciado e um distinto aroma inebriante. Não é recomendado usá-lo como adoçante - adicione ao chá ou despeje panquecas sobre ele, mas é usado quando você precisa adicionar melaço a um prato que será submetido a um tratamento térmico posterior. O xarope preto é um ingrediente da massa de pão de gengibre, com ele defumam presuntos, ele é adicionado na produção de rum, nenhum pudim picante pode passar sem ele.
O melaço leve ou leve é obtido durante o processamento primário do açúcar, não da matéria-prima. Doce, dourado, aromático, parece mais xarope. É usado como xarope, adicionando cereais, muesli, granola, servindo bolos de queijo, panquecas, waffles e muffins.
O melaço de sorgo não é tecnicamente melaço, pois é obtido pelo processamento do sorgo especificamente para a extração desse xarope. Este melaço é o mais doce, contém de 65 a 70% de sacarose, contra 55% no melaço e 60% no melaço leve. O xarope suave de âmbar tem uma vida útil curta, contém conservantes e só é adequado como adoçante.
Se você vai cozinhar com melaço, é importante lembrar algumas nuances. Em primeiro lugar, o melaço sempre pode ser substituído por melaço leve, mas nunca vice-versa. Você também pode usar produtos assados em vez de melaço, substituir o melaço por algo diferente de melaço e, em seguida, não se esqueça de adicionar tantas colheres de chá de bicarbonato de sódio quanto você usaria copos de melaço.
Em segundo lugar, o melaço é muito espesso e pegajoso. Se, de acordo com a receita, precisar medir com xícaras, copos ou qualquer outro recipiente, então é melhor untá-los previamente com óleo vegetal, pois o melaço escorregará facilmente de lá.
Em terceiro lugar, em volume, 500 gramas de melaço equivalem a 1 inteiro e 1/3 de xícara.
E a última coisa. Ao armazenar o melaço, é importante lembrar que o calor e a umidade podem causar bolor. O melaço pode ser guardado na geladeira, mas deve ser retirado uma hora antes do uso, caso contrário, ficará muito espesso. Uma garrafa aberta de melaço pode ser armazenada por até um ano.
