O peru, como carne dietética, é adequado tanto para quem sofre de alergia quanto para crianças. A marinada para o peru mantém a carne suculenta, enquanto o recheio de melaço à base de ervas adiciona um sabor e aroma ricos.
É necessário
- 1 pedaço de filé de peito de peru com pele
- 0,5 xícaras e 2 colheres de sopa de sal grosso
- 0,5 xícara de açúcar mascavo
- 1-2 fatias de pão branco fresco
- 1 colher de chá misturas de ervas: tomilho, alecrim e sálvia
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- pimenta moída na hora
- 0,25 xícaras de melaço
Instruções
Passo 1
Em uma panela pequena, misture meio copo de sal, açúcar mascavo e um copo de água. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o açúcar e o sal se dissolvam.
Passo 2
Esfregue duas colheres de sopa de sal no filé. Enxágüe rapidamente em água fria para enxaguar o excesso e secar.
Despeje o molho resultante em uma panela de 2,5 litros, acrescente 2 litros de água e coloque os filés na solução. Leve à geladeira por 4 horas, de preferência durante a noite.
etapa 3
Retire os filés da marinada, enxágue com água e seque com uma toalha. Com uma faca afiada, faça um corte profundo no centro do filé, sem cortar até a ponta. Misture a manteiga amolecida e as especiarias. Despeje duas colheres de chá da marinada em uma tigela pequena e umedeça o pão. “Abra” o filé, como um livro, cubra por dentro com a mistura, coloque o pão de molho por dentro. Passe suavemente a carne por baixo da pele.
Prenda as pontas com palitos ou arraste com um barbante. Unte a pele com o restante azeite e especiarias, polvilhe com pimenta e sal.
Passo 4
Coloque o peru em uma assadeira ou em um prato com costuras altas, leve ao forno por 30 minutos a 225º, depois mude o forno a 175º e cozinhe por uma hora.
Depois de uma hora, despeje sobre o filé com metade do melaço preparado, leve ao forno por mais dez minutos. Regue com o melaço restante e leve de volta o peru ao forno, desligue o fogo e deixe os filés no forno por mais 15 minutos.
Etapa 5
Transfira os filés para uma tábua ou prato e deixe esfriar por 15-20 minutos antes de cortar.
Ferva um copo de água fervente, despeje em uma assadeira e mexa bem com uma espátula. Regue sobre o filé antes de servir.
