A pectina (do grego pektos - congelada, coalhada) é um polissacarídeo que ocorre naturalmente. É um adesivo, um bloco de construção de tecido que mantém o turgor, aumenta a resistência da planta à seca e promove o armazenamento por longo prazo. A pectina é uma fibra dietética solúvel encontrada em quase todas as plantas superiores - raízes, vegetais, frutas e algumas algas.
Aplicação de pectina
A pectina é amplamente utilizada nas indústrias farmacêutica e alimentícia. A substância pectina ajuda a remover efetivamente íons de metais pesados, pesticidas e outros compostos prejudiciais do corpo, bem como a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal. Os farmacêuticos o incluem em antiinflamatórios naturais e analgésicos.
Devido às propriedades de formação de estrutura da pectina, torna-se possível utilizá-la como uma substância capaz de encapsular fármacos.
Na indústria de alimentos, a pectina é utilizada como espessante na produção de marshmallows, sorvetes, marmeladas, geleias, recheios de doces e sucos. Como aditivo natural, é denominado E440. Existem 2 formas de pectina - líquida e em pó. Dependendo da forma da substância pectina, é realizada a sequência de mistura dos diversos produtos no processo de sua preparação. A pectina líquida é adicionada à massa quente que acabou de ser cozida e a pectina em pó é adicionada ao suco frio ou fruta. A pectina embalada é ideal para fazer geleia e marmelada de frutas e bagas.
Em escala industrial, as substâncias da pectina são obtidas a partir do bagaço de maçã e cítricos, polpa de beterraba sacarina e cestas de girassol.
Propriedades úteis da pectina
A ordem natural do corpo - é o que os médicos chamam de pectina. A fibra dietética solúvel, que é a pectina, tem a capacidade de remover efetivamente venenos e compostos prejudiciais dos tecidos: pesticidas, elementos radioativos, íons de metais pesados. É característico que o equilíbrio bacteriológico natural do corpo não seja perturbado.
A pectina melhora significativamente a microflora intestinal, tem efeito envolvente e antiinflamatório moderado na mucosa gástrica em lesões ulcerativas, forma condições favoráveis para a microbiocenose - processo de reprodução de micróbios benéficos ao corpo.
O benefício indiscutível da pectina é devido ao seu efeito no metabolismo. Ele está ativamente envolvido na estabilização de processos redox, melhorando a circulação periférica, a motilidade intestinal e reduzindo os níveis de colesterol no sangue.
A taxa diária de pectina, na qual há uma redução significativa do colesterol no sangue, é de 15 gramas. É melhor que o corpo receba essa taxa não de suplementos de pectina, mas de frutas e bagas frescas, secas ou enlatadas.
Pectina em produtos
As fontes mais comuns de pectina são maçãs, peras, bananas, tâmaras, pêssegos, ameixas, mirtilos, figos, frutas cítricas (é especialmente abundante em cascas de frutas cítricas - até 30%). Um pouco menos de pectina é encontrada em morangos, cerejas, abacaxis, mirtilos, melões e ervilhas.
Contra-indicações
Obter uma overdose de pectina de fontes naturais é quase impossível. Porém, com o uso excessivo, é possível reduzir a absorção de minerais como cálcio, magnésio, ferro e zinco. Além disso, o processo de assimilação de proteínas e gorduras pode ser ligeiramente interrompido e a fermentação pode começar com o aparecimento de gases no cólon (flatulência).
