Na temporada de bagas e frutos, é hora de colher marshmallows para o inverno. Nele conservam-se pectinas, microelementos, muitas vitaminas e um agradável sabor agridoce que torna esta iguaria milenar num deleite maravilhoso.
Maçã pastila
Maçãs maduras, enxágue bem e corte em pedaços sem descascar. Coloque as maçãs picadas em uma panela de fundo grosso ou ferro fundido e leve ao forno pré-aquecido a 90 graus. Você pode ferver maçãs em fogo aberto, mas neste caso coloque um copo de água na tigela para que a massa não queime. Não mexa as maçãs até que estejam completamente amolecidas. Passe a massa acabada por um passador, transfira o purê de batatas para uma vasilha de esmalte de fundo largo e bata bem por 15 minutos. Adicione o açúcar, as claras batidas (0,65 kg de açúcar e 4 proteínas para 1,2 kg de maçã) e continue batendo até ficar macio (a gota não se espalha no pires). Transfira a massa preparada para bandejas ou bandejas baixas de madeira forradas com papel manteiga e seque na estufa a 60-70 graus por 10-12 horas. Em vez de pergaminho, você pode usar papel pesado, oleado e branco para impressora. A prontidão do marshmallow é verificada colocando um fósforo nele. Se o fósforo continuar seco, o marshmallow está pronto. Corte o marshmallow em pedaços, coloque em potes limpos e secos e enrole com tampas de metal.
Pastila de ameixa
Para este marshmallow, você precisará misturar a compota de maçã (30%) preparada conforme descrito acima e o purê de ameixa (70%). Corte ameixas maduras e livre-as das sementes. Despeje 2-3 cm de água em uma tigela de esmalte com fundo largo, coloque as ameixas e cozinhe em fogo baixo por no máximo 10 minutos, até que os frutos amoleçam. Passe as ameixas quentes por uma peneira e misture bem com a purê de maçã. Adicione o açúcar na proporção de 0,65 g de açúcar por 1 kg de purê e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o volume da massa diminua 1,5-2 vezes. Seque da mesma forma que o marshmallow de maçã.
Pasta de framboesa
Transfira as framboesas maduras para um recipiente com paredes grossas, cubra com uma tampa e leve ao forno aquecido a 70 graus. Quando os frutos estiverem cozidos no vapor, cubra-os com um amassador de madeira e passe por uma peneira. Coloque o purê de framboesa em fogo baixo, acrescente o açúcar (0,5 kg de açúcar por 1 kg de frutas vermelhas) e cozinhe, mexendo sempre, até que o volume da massa diminua 1,5-2 vezes. Coloque o marshmallow pronto em caixas, forradas com papel oleado e leve para secar no forno quente ou ao sol. Neste último caso, cubra as gavetas com gaze para que não toque no marshmallow. Polvilhe a guloseima finalizada com açúcar de confeiteiro e guarde em local fresco e seco. Você pode cortar o marshmallow em pedaços e enrolá-lo em potes de vidro sob as tampas de metal.
