Pilaf não é apenas um símbolo da hospitalidade oriental, mas também um daqueles pratos que as pessoas amam e sabem cozinhar em muitos países. O Pilaf não tem a única receita certa - são centenas, dependendo da região, dos produtos, do motivo pelo qual é preparado. Para que com toda a variedade de variações do pilaf permaneça pilaf, é importante observar a tecnologia e, entre outras coisas, escolher o arroz certo.
Instruções
Passo 1
Para quem quer preparar o pilaf como um prato do dia-a-dia, sem se sacrificar, basta lembrar que as variedades de grão médio com grãos fortes e transparentes são bem adequadas. É muito importante que no pilaf todos os seus componentes não se misturem ao mingau, portanto, nem o jasmim aromático, nem os populares tailandeses ou krasnodar vão funcionar - essas variedades de arroz são moles e fervem rapidamente. Mas basmati é bem adequado, especialmente se for exportado e trazido da AOE, México ou Espanha.
Passo 2
Ao comprar arroz na loja, escolha uma embalagem transparente. Eles mostram se há fragmentos entre os grãos que fervem mais rápido e, portanto, estragam o sabor do prato, se há muitos grãos opacos brancos ou amarelos em seu interior. Esses e outros falam sobre a baixa qualidade do produto. O arroz que você deseja, com o mesmo tamanho de grãos longos e alongados, cada um parecendo vidro fosco.
etapa 3
Se você tiver a oportunidade de segurar o arroz nas mãos antes de comprá-lo, tente espremê-lo bem em um punhado. O arroz de que você precisa não se esfarela, mas quebra, embora não todo, mas apenas alguns grãos.
Passo 4
Aqueles que levam o pilaf mais a sério vão ao mercado de arroz. É lá que você pode comprar as variedades mais "corretas" - dev-ziru, dastar-saryk e lazar. Lazar ou azure é o arroz com amido Khorezm. Não aumenta tanto durante o cozimento quanto as outras variedades, mas também não transborda. Os especialistas recomendam este arroz para Bukhara, Samarkand, Tashkent e, claro, Khorezm pilaf.
Etapa 5
Dev-zira vem em diferentes variedades e qualidades. Estes são grossos, alongados, em regra, delicados grãos de tijolo com uma faixa vermelha ou castanha. Mas as diferentes variedades podem ser de cores diferentes, do branco, cinza pérola ou creme ao marrom rico. Se você não é um conhecedor, opte pelas variedades "listradas" rosa. Uma verdadeira dev-zira é mais pesada do que as outras variedades e, se espremida em punhados, os grãos duros crocam. No mercado, o arroz é vendido em pó de arroz. Certifique-se de limpá-lo do grão e ver como o grão é homogêneo.
Etapa 6
Dastar-saryk é o "rei" de Fergana pilaf. Este é arroz defumado fermentado e envelhecido, é um grande sucesso comprar um. Tem um cheiro específico perceptível e é extremamente duro.
