A principal diferença entre o pilaf uzbeque e outras receitas é o uso de cordeiro gordo na culinária. Graças a este segredo culinário, você aprenderá como fazer um pilaf perfumado e quebradiço em casa por conta própria. Compre um caldeirão de paredes grossas com antecedência, no qual o verdadeiro pilaf uzbeque é tradicionalmente cozido.
É necessário
- - cenouras (4 unid.);
- - cebolas (2 peças);
- –Cariedade de arroz "Devzira" (670 g);
- –Óleo de girassol (160 ml);
- - Carneiro gordo (560-600 g);
- - alho (1-2 cabeças);
- -sal;
- - temperar cominho ou cominho (4 g).
Instruções
Passo 1
Descasque as cenouras e, em seguida, corte o comprimento e a largura para obter cubos (5-7 mm de espessura). Pique a cebola em meias argolas. Ao selecionar cenouras para pilaf, é preferível pegar uma safra jovem. Isso deixará o prato mais suculento. Os uzbeques cozinham o pilaf com cenouras amarelas, mas esse tipo é difícil de encontrar no mercado de alimentos russo.
Passo 2
Encha o arroz com água e deixe por 30-50 minutos. A variedade Desira é ideal para cozinhar, pois os grãos não grudam e ficam transparentes no final do cozimento.
etapa 3
Despeje o óleo no caldeirão, aguarde o aquecimento. Coloque a cebola no azeite. Se você fez tudo certo, o óleo vai chiar muito. Cozinhe a cebola até que todo o suco do vegetal tenha evaporado.
Passo 4
Adicione o cordeiro em cubos à cebola. Não se esqueça de pré-processar a carne e retirar o excesso de veias. Grelhe em fogo alto. Em seguida, adicione as cenouras e cozinhe até ficarem macias.
Etapa 5
Despeje a água no caldeirão de modo a fechar a carne e os legumes em 2 a 4 cm, coloque a cabeça do alho no centro, que deve primeiro ser descascada. Sal. Espere ferver e retire o alho.
Etapa 6
Despeje o arroz no caldeirão, alise com uma espátula de madeira. Observe a quantidade de água que deve cobrir o cereal. Quando a maior parte da água tiver evaporado, coloque o alho de volta no meio do prato e polvilhe com cominho. Deixe em infusão por um tempo.
