Peru assado inteiro é uma decoração de mesa festiva. O pássaro acaba sendo suculento, bonito, com uma crosta apetitosa. Pode ser recheado, coberto com esmalte e vários sabores podem ser adicionados à carne. Especiarias picantes, ervas aromáticas, frutas cítricas, frutas e vegetais são adequados para a Turquia.
Peru com cobertura de damasco
Se você assar um peru com cobertura de damasco, o pássaro terá uma crosta linda, da cor de um nobre mogno. Para este prato, você precisará de:
- 1 peru com peso total de 5 a 7 kg;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 limão;
- 6 botões de cravo;
- 6 raminhos de tomilho;
- 4 raminhos de alecrim;
- 4 ramos de sálvia;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta;
- 1 copo de geléia de damasco;
- 1 ½ colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
- 2 colheres de chá de raspas de limão;
- 1 ½ colher de sopa de salva picada.
Pré-aqueça o forno a 170C. Lave o peru e seque com papel toalha. Esfregue a carcaça da ave por dentro e por fora, primeiro com óleo vegetal e depois com sal e pimenta. Corte o limão ao meio e coloque no interior do peru com o alho picado, a folha de louro e os ramos de ervas. Asse as aves por cerca de 2 horas e meia, com o peito para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio.
O peru deve ser retirado da geladeira com antecedência, pelo menos meia hora antes do cozimento.
2 horas depois de colocar o pássaro no forno, comece a glacê. Em uma tigela pequena, misture a geléia de damasco, o suco e as raspas de limão, a sálvia, tempere com sal e pimenta e aqueça a mistura em banho-maria ou micro-ondas. Deve se tornar líquido. Retire o peru do forno e cubra com a cobertura líquida usando uma escova de silicone. Asse por mais 15 minutos, repita a operação e retire novamente por mais 10-15 minutos. Retire o pássaro, coloque em um prato, cubra com papel alumínio e deixe “descansar” por 40-45 minutos.
Se você começar a cortar as aves imediatamente após o cozimento, os sucos não terão tempo de se distribuir uniformemente na carcaça e escorrerão, deixando a carne seca.
Molho de peru
Um molho saboroso deve ser preparado para o delicioso peru glaceado. Para ele você vai precisar de:
- 3 copos de caldo de galinha;
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- ¼ xícara de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 1 colher de sopa de sálvia picada;
- 1 colher de sopa de tomilho picado;
- sal e pimenta.
Escorra da assadeira em que as aves foram assadas e a gordura derretida na panela. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Numa frigideira funda, derreta a manteiga amolecida, acrescente a farinha de trigo peneirada e frite até obter o característico sabor de noz. Retire um pouco do caldo de uma panela, despeje em uma frigideira e bata até obter uma mistura homogênea. Em seguida, despeje a massa resultante de volta na panela, cozinhe por cerca de 5 minutos, até engrossar, adicione as ervas, tempere com sal e pimenta, aqueça e despeje na molheira. Sirva com o peru picado.
