A rabada de boi é uma matéria-prima muito popular na culinária europeia para a preparação de sopas, guisados e outros pratos ricos. Ervas picantes e uma variedade de vegetais dão à carne um sabor mais rico. Os pratos de rabo de boi podem ser encontrados em restaurantes caros e democráticos, mas são fáceis de preparar em casa.
Sopa de rabada
Este prato é muito popular no Reino Unido. O sabor pode ser variado com a adição de diferentes ervas, secas ou frescas.
Você vai precisar de:
- 1 rabada (800 g -1 kg);
- 1 cenoura;
- 2 cebolas;
- 2 talos de aipo;
- 1,2 litros de caldo de carne;
- 30 g de manteiga;
- 0,25 colheres de chá de salsa seca, tomilho, manjerona e manjericão;
- 3 colheres de sopa. colheres de porto;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- sal.
Descasque o rabo de boi do excesso de gordura, pique em pedaços pequenos, enxágue e seque. Aqueça a manteiga em uma panela, acrescente a cebola picada e as cenouras cortadas em rodelas finas. Adicione os pedaços da cauda, cozinhe por 5-7 minutos e, em seguida, adicione o caldo de carne. Adicione sal e especiarias. Ferva a sopa até que a carne comece a soltar os ossos. Isso levará 1, 5 a 2 horas.
Coe o caldo, retire a carne dos ossos. Pique a carne finamente. Despeje o caldo em uma panela limpa, acrescente a carne. Leve a sopa para ferver. Em uma tigela, misture o porto com a farinha e despeje a mistura na panela, mexendo bem. Deixe a sopa ferver por mais 5 minutos, desligue o fogo e tampe a panela. Sirva quente, acompanhado de pão fresco de cereais.
Ensopado de rabo de boi
Experimente outro prato, o guisado de sabor francês. É servido com pão branco fresco e vinho branco ou rosé gelado. O prato pode ser complementado com uma salada verde.
Você vai precisar de:
- 700 g de carne magra;
- 700 g de rabo de boi;
- 2 talos de aipo;
- 500 ml de vinho branco seco;
- 500 g de batatinhas;
- 1 tomate grande;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 1 talo de alho-poró;
- 2 folhas de louro;
- tomilho fresco;
- 1 cebola;
- 4 dentes de alho;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Pique o alho e a cebola. Despeje água fervente sobre o tomate, retire a casca, corte a polpa em rodelas. Lave as caudas e a carne, corte o excesso de gordura e as películas. Pique a carne em pedaços, refogue em uma panela com azeite aquecido e coloque em uma tigela separada.
Frite a cebola e o alho em uma panela até dourar. Adicione a carne e o rabo, coloque os tomates, o alho-poró e o aipo picado. Despeje o vinho e cozinhe a mistura por cerca de 2 horas em fogo baixo. Meia hora antes de cozinhar, acrescente as batatas picadas, o tomilho e a folha de louro, o sal e a pimenta ao guisado. Coloque o prato pronto em pratos aquecidos, enfeite cada porção com um raminho de tomilho fresco.
