O bolo de leite de pássaro de acordo com GOST é feito com produtos disponíveis para todos. Portanto, fazê-lo em casa não é tão difícil. Esta receita mostra a tecnologia clássica para a fabricação do leite de pássaro, só que em vez do ágar-ágar exigido pela GOST, é usada uma gelatina mais acessível. Com este componente, fazer o bolo de leite de Bird em casa ficará ainda mais fácil.
É necessário
- - manteiga - 100g;
- - açúcar - 100 g;
- - ovo - 1-2 unidades;
- - farinha - 160 g;
- - fermento em pó - 1 colher de chá;
- - açúcar de baunilha - 0,5 colher de chá.
- Para preencher:
- - ovos - 3 peças;
- - açúcar - 400 g;
- - manteiga - 200 g;
- - leite condensado - 100 g;
- - gelatina - 20 g;
- - água - 150 g;
- - vanilina - 0,5 colher de chá;
- - ácido cítrico - 0,5 colher de chá.
- Para esmalte:
- - chocolate - 75 g;
- - manteiga - 50 g;
Instruções
Passo 1
Para preparar os bolos, é necessário retirar a manteiga da geladeira com antecedência para que fique totalmente macia. Coloque a manteiga em uma tigela e bata na batedeira. Na batida, acrescente o açúcar de confeiteiro, depois o ovo e o açúcar de baunilha. Se o ovo for muito pequeno, é melhor levar 2 peças.
Passo 2
Misture o fermento em pó com a farinha. Despeje a farinha na mistura batida e misture bem.
etapa 3
Despeje metade da massa em uma forma forrada com pergaminho. Colocamos no forno pré-aquecido a 200 graus e asse até dourar - 10-20 minutos. Em seguida, tiramos do forno e colocamos o segundo bolo nele.
Passo 4
Para o recheio, é muito importante escolher os ovos de um fabricante oficial de confiança, já que as proteínas serão utilizadas sem tratamento térmico. Lave bem os ovos antes de fazer o suflê. Você pode desinfetá-los com água oxigenada.
Etapa 5
Separe as gemas das claras e coloque as claras na geladeira para esfriar. Mergulhe a gelatina em um pouco de água para o inchaço. Depois aquecemos um pouco em banho-maria ou no micro-ondas.
Etapa 6
Bata a manteiga amolecida, adicionando aos poucos o leite condensado.
Etapa 7
Misture o açúcar com 100 g de água e cozinhe o xarope de açúcar. Pode ser considerado pronto se um fio fino começar a chegar atrás da colher.
Etapa 8
Bata as claras em uma batedeira, adicionando ácido cítrico e açúcar de baunilha. Em seguida, despeje a calda de açúcar em um jato fino, batendo sem parar. Trazer para uma consistência aveludada densa.
Etapa 9
Para combinar todos os componentes do recheio, eles devem estar aproximadamente à mesma temperatura. Primeiro, combinamos as misturas de proteína e óleo, misturamos com muito cuidado com uma espátula de madeira ou silicone. Com agitação constante, despeje um jato fino de solução de gelatina.
Etapa 10
Coloque o primeiro bolo na forma, recheie com metade do suflê. Coloque o segundo bolo por cima e novamente o suflê. Colocamos o bolo na geladeira por 3-4 horas - até o suflê endurecer.
Etapa 11
Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione a manteiga e aqueça, mexendo, até dissolver completamente. Despeje o bolo congelado por cima e pelas laterais. Colocamos na geladeira durante a noite.
