Cantarela é um cogumelo maravilhoso, frito muito saboroso, em sopas e saladas. Mas a temporada de chanterelle não dura mais do que 2-3 semanas por ano. No entanto, se tiver sucesso, esses cogumelos maravilhosos podem ser conservados em conserva.
Como preparar chanterelles para decapagem
Como qualquer outro cogumelo, manter chanterelles frescos não funcionará, pois eles se deterioram rapidamente. Portanto, é aconselhável cozinhá-los imediatamente após recolhê-los e ainda mais se você os comprou (podem já estar mentindo há algum tempo).
- Em primeiro lugar, separe os cogumelos e livre-se dos que estão podres, vermes e apenas suspeitos.
- Limpe os chanterelles dos detritos da floresta, raspe a sujeira das pernas. Isso é mais fácil de fazer se os cogumelos forem embebidos em água com ácido cítrico e sal (2 g de ácido cítrico e 10 g de sal por litro de água).
- Lave bem os cogumelos em uma tigela grande.
- Corte agora a parte inferior das pernas (não jogue fora, são boas para fritar com batata), enxágue novamente e deixe em água por meia hora para tirar toda a areia dos pratos de cogumelos.
- Antes de marinar, ferva os cogumelos chanterelles em água e sal por 20 minutos. Isso é necessário para limpar os cogumelos de metais pesados e outras impurezas que vêm do solo.
- Para manter os chanterelles em conserva crocantes, não os deixe esfriar em água quente - imediatamente após o cozimento, devem ser retirados e enxaguados com água fria.
- O ideal é marinar os cogumelos do mesmo tamanho. Portanto, cogumelos pequenos podem ser deixados intactos e, especialmente, os grandes podem ser cortados ao meio.
- Prepare e esterilize os frascos. Caso não seja suposto o armazenamento na geladeira, as latas devem ser fechadas com tampas de metal lacradas, ou seja, enroladas.
Cantarelos em conserva: uma receita clássica
Ingredientes:
- Cantarelos - 2 kg
- Água - 1 l
- Sal - 3 colheres de sopa. eu.
- Açúcar - 100 g
- Vinagre de mesa (9%) - 60 ml
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 25 g
- Cravo - 10 g
Preparação:
- Lave os cogumelos cozidos e picados com água fria.
- Despeje o caldo quente restante após o cozimento em outra panela por meio de uma peneira. Adicione sal, açúcar, vinagre e leve para ferver. Em seguida, adicione pimenta e cravo.
- Coloque os cogumelos na marinada, cozinhe por 7 minutos.
- Coloque os chanterelles em potes cuidadosamente esterilizados, despeje a marinada fervente de modo que cubra completamente os cogumelos e enrole com tampas de metal
- Resfrie os frascos em temperatura ambiente. Coloque na geladeira ou em uma sala fria (porão, despensa).
- Os cogumelos estarão prontos para comer em um mês.
Esta é a receita mais simples com um mínimo de ingredientes e uma marinada clássica. A seu gosto, você pode adicionar à marinada e outras especiarias, bem como folhas de cereja ou groselha. Antes de despejar a marinada, cebolas cortadas em rodelas grandes podem ser adicionadas aos cogumelos.
Cantarelos em conserva com passas
Ingredientes:
- Cantarelos - 1 kg
- Alho - 5 dentes
- Chalotas - 5 peças
- Pimenta preta moída na hora - 1 colher de chá
- Vinagre de maçã - vidro
- Azeite - vidro
- Sal grosso - 1 colher de chá
- Passas leves - 100 g
Preparação:
- Enxágüe com água fria os cantarelos descascados e fervidos, espere até que a água escorra, colha-os com as mãos nas “pétalas”.
- Pique o alho em rodelas finas, pique bem as cebolas.
- Aqueça cerca de um terço do azeite em uma panela em fogo baixo.
- Adicione a cebola e o alho, frite, mexendo sempre e não deixando descolorir. O arco deve ficar translúcido.
- Adicione pimenta, sal, vinagre, passas e o azeite restante. Mexa e deixe ferver.
- Adicione os cogumelos, mexa, retire do fogo.
- Arrume os chanterelles em potes, coloque na geladeira.
- Cantarelos marinados com passas podem ser degustados em um dia.
Cantarelos marinados com manteiga e alho
Um delicioso lanche autônomo que pode ser servido 48 horas após o preparo. Se estiver se preparando para o inverno, guarde os potes na geladeira ou em um local fresco.
Ingredientes:
- Cantarelos - 2 kg
- Água - 1 l
- Cebola Bulbo - 1 pc. (pequeno)
- Alho - 5 dentes
- Sal - 30 g
- Açúcar - 20 g
- Cravo - 3 ervilhas
- Pimenta preta - 5 ervilhas
- Folha de louro - 2 folhas
- Vinagre de mesa (9%) - 40 ml
- Óleo vegetal - 100 ml
Preparação
- Ferva os chanterelles, retire-os da água, coloque-os numa peneira.
- Traga o caldo restante após o cozimento para 1 litro. Adicione sal, açúcar, cravo e pimenta.
- Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Alho - "pétalas" finas.
- Adicione a cebola, o alho e o vinagre à marinada. Cozinhe por 3 minutos.
- Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Disponha os cogumelos chanterelles em potes pré-esterilizados (0,5-1 litros cada), feche com tampas.
- Deixe esfriar lentamente envolvendo os frascos em algo quente.
Cantarelos marinados com salsa
- Cantarelos - 2 kg
- Água - 0,5-0,7 l
- Sal - 3 colheres de sopa. eu.
- Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
- Vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.
- Óleo vegetal - 200 ml
- Pimenta preta - 5 ervilhas
- Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas
- Cravo - 4 peças
- Salsa - 2 cachos
Preparação:
- Pré-ferva os cogumelos, enxágüe com água fria, deixe a água escorrer.
- Adicione sal, açúcar, vinagre, preto e pimenta da Jamaica, cravo e óleo vegetal ao caldo restante da fervura dos cogumelos. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos, cozinhe por mais 10 minutos.
- Pique a salsa finamente, adicione à marinada com os cogumelos, misture. Retire do fogo.
- Arrume os cogumelos em potes, regue com a marinada, feche as tampas.
- Legal sob as cobertas.
- Mantenha refrigerado.
Cantarelos marinados sem vinagre
- Ingredientes:
- Cantarelos - 2 kg
- Água - 2 l
- Sal - 40 g
- Açúcar - 80 g
- Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas
- Cravo - 5 unid.
- Ácido cítrico - 10 g
Preparação:
- Prepare os cogumelos: descasque, ferva, enxágue com água fria e seque.
- Coloque sal, açúcar, pimenta e cravinho no caldo que sobrou dos cogumelos a ferver, leve para ferver.
- Coloque os cogumelos em uma marinada fervente e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o ácido cítrico e cozinhe por mais 2 minutos.
- Disponha os chanterelles em potes pré-esterilizados, regue com a marinada.
- Enrole e deixe esfriar debaixo de um cobertor por um dia.
- Armazene em uma temperatura não superior a 18 graus.
Cantarelos marinados com limão
Ingredientes:
- Cantarelos - 1,5 kg
- Água - 1 l
- Vinagre de mesa 9% - 150 ml
- Limão - 2 unid.
- Sal a gosto
- Óleo vegetal - 8 colheres de sopa. eu.
- Folha de louro - 4 unid.
- Cravo - 2 unid.
- Pimenta preta - 5 ervilhas
- Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas
Preparação:
- Despeje os cantarelos descascados e lavados com 700 ml de água fervente. Adicione sal e cozinhe por 5 minutos.
- Esprema o suco de dois limões com as mãos ou usando um espremedor manual de frutas cítricas. Adicione aos cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Retire do fogo, escorra o caldo.
- Adicione o vinagre, pimentão, cravo, folhas de louro a 0, 3-0, 5 litros de água, despeje o óleo. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Arrume os cogumelos em potes esterilizados e regue com a marinada.
- Feche as tampas, deixe embaixo de um cobertor até que esfrie completamente.
- Guarde em local fresco.
Cantarelos em uma marinada picante
Ótima receita para os amantes de especiarias. Os cogumelos são muito perfumados. Será possível agradar os membros da família e convidados em 3 semanas, mas, infelizmente, esses cantarelos perfumados só podem ser armazenados na geladeira e não por mais de 4 meses.
Ingredientes:
- Cantarelos - 1,5 kg
- Sal - 50 g
- Vinagre de mesa 9% - 50 ml
- Cravo - 10 unid.
- Manjerona - 5 g
- Folha de louro - 6 unid.
- Tomilho - 5 g
- Orégano - 10 g
- Salsa - 50 g
- Cebola - 1 peça.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 20 g
Preparação:
- Lave os cogumelos, corte os grandes, ferva-os, coloque-os em uma peneira.
- Lave a salsa, arrume-a em potes pré-esterilizados. Não corte!
- Adicione sal, especiarias, ervas e vinagre a 0, 5 de água, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Disponha os cogumelos em potes, regue com a marinada e cubra com tampas de plástico.
- Guarde os frascos resfriados apenas na geladeira.
Batatas fritas com chanterelles em conserva
Ingredientes:
- Batatas - 4 unid.
- Cantarelos em conserva - 200 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Sal, pimenta - a gosto
- Ervas frescas para saborear
- Óleo vegetal
Preparação:
- Corte a cebola em cubos ou rodelas finas.
- Frite a cebola até dourar, mexendo sempre.
- Lave, descasque e corte as batatas em tiras ou palitos.
- Adicione as batatas às cebolas, frite por 15 minutos, coberto. Primeiro, lave e descasque a cebola e corte em cubos.
- Lave os chanterelles em conserva, acrescente às batatas com cebola, sal, pimenta e frite por mais 10-12 minutos.
- Sirva imediatamente com endro fresco ou salsa.
Aperitivo austríaco com chanterelles em conserva
Ingredientes:
- Presunto ou vitela cozida - 200 g
- Cantarelos em conserva - 200 g
- Cenouras - 1 peça. (pequeno)
- Pepinos em conserva - 150 g
- Couve-flor - 1 cabeça
- Maionese - 2 colheres de sopa. eu.
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Ferva as cenouras.
- Lave o repolho, divida em inflorescências e ferva em água com sal.
- Corte a carne ou o presunto em rodelas finas.
- Corte as cenouras e os picles cozidos em cubos.
- Coloque uma colher de maionese em um prato, repolho por cima e fatias de carne ao redor para fazer uma flor. Arrume pepinos, cogumelos e cenouras ao acaso.
- Despeje o resto da maionese por cima.
Salada de presunto e chanterelle em conserva
- Presunto - 200 g
- Cantarelos em conserva - 200 g
- Maionese - 3 colheres de sopa. eu.
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa - 3 raminhos
Preparação:
- Corte o presunto em rodelas finas e coloque numa tigela.
- Descasque os cogumelos da marinada, corte os grandes, junte ao presunto, misture.
- Misture a maionese, o sal, a pimenta e a salsinha picada separadamente.
- Tempere a salada com o molho resultante, misture bem.
- Sirva frio.
Patê de chanterelle em conserva
Os patês e suflês mais delicados são obtidos de cogumelos cozidos, mas os chanterelles em conserva dão um sabor picante ao aperitivo. Um prato requintado para verdadeiros conhecedores.
Ingredientes:
- Cantarelos em conserva - 200 g
- Cenouras - 2 unid. (pequeno)
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Manteiga - 50 g
- Qualquer tempero de cogumelo
Preparação:
- Ferva as cenouras e corte em pedaços.
- Cantarelos devem ser bem lavados da marinada.
- Pique a cebola finamente, frite junto com os cogumelos por 5 minutos, não mais.
- Coloque a cebola com os cogumelos e as cenouras no liquidificador, acrescente o óleo e os temperos, bata até formar uma patê.
- Sirva frio em fatias de baguete, croutons ou tortinhas. Cada mordida pode ser decorada com uma folha de salsa.
