A cobertura é usada para decorar bolos, doces e biscoitos. A superfície lisa e brilhante do esmalte torna os produtos assados ainda mais atraentes e apetitosos. Sobre o esmalte, doces obras-primas são decoradas com uma variedade de cremes ou figuras de mástique.
É necessário
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- Cobertura de chocolate cacau em pó
- cacau em pó (50 g)
- açúcar de confeiteiro (200 g)
- água (3 colheres de sopa)
- manteiga (50 g)
- Glacê de chocolate
- chocolate amargo (200 g)
- creme de café (1 colher de sopa)
- manteiga (20 g)
- Esmalte de proteína de açúcar
- açúcar em pó (1 copo)
- proteínas (2 peças)
- suco de limão (1 colher de chá)
- Esmalte de chocolate com menta
- chocolates (10 peças)
- pirulito (1 peça)
- água ou leite (3 colheres de sopa)
- Cobertura de mel de chocolate
- mel (3 colheres de sopa)
- água (2 colheres de sopa)
- chocolate amargo (20 g)
- manteiga (30 g)
Instruções
Passo 1
Cobertura de chocolate com cacau em pó.
Misture o cacau em pó com o açúcar de confeiteiro e adicione 3 colheres de sopa. colheres de água e coloque em banho-maria. Mexa a mistura constantemente com uma colher. Assim que a massa de chocolate estiver lisa, acrescente a manteiga, derreta completamente. Retire a geada do fogo e despeje o produto imediatamente.
Passo 2
Esmalte de chocolate.
Derreta o chocolate amargo com 1 colher de sopa. uma colher de creme em banho-maria ou no microondas. Adicione a manteiga e aqueça a mistura. A cobertura quente ficará brilhante e pegajosa.
etapa 3
Esmalte de proteína de açúcar.
Peneire o açúcar de confeiteiro por uma peneira para uma tigela. Adicione as claras em neve e bata na batedeira ou bata até ficar cremosa. Despeje algumas gotas de suco de limão e bata novamente. O esmalte é branco. Se precisar de um esmalte colorido, adicione xarope ou suco de espinheiro, groselha, beterraba ou laranja em vez de suco de limão. Conseqüentemente, você obtém um esmalte amarelo, rosa, bordô e laranja.
Passo 4
Esmalte de chocolate e menta.
Coloque os chocolates e a hortelã-pimenta esmagada em uma panela e adicione 3 colheres de sopa. colheres de água ou leite. Derreta os doces com agitação constante. Despeje a cobertura de chocolate e menta derretida sobre o bolo.
Etapa 5
Cobertura de chocolate e mel.
Misture 2 colheres de sopa de mel em uma concha. colheres de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que a mistura comece a caramelizar. Coloque os pedaços de chocolate, mexendo de vez em quando, e derreta o chocolate. Retire a concha do fogo e acrescente um torrão de manteiga. Mexa bem a cobertura, leve à geladeira e cubra o bolo.
