O esmalte é usado para decorar bolos - bolos, doces, pão de gengibre e biscoitos. O esmalte também serve como um final elegante e saboroso para frutas ou nozes.
É necessário
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- Para cobertura de chocolate:
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- Para açúcar de confeiteiro:
- 250 g de açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- suco de limão
- Para cobertura crocante:
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 120 g de manteiga
- 50 ml de leite
- Para esmalte de lima ou limão:
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 5 colheres de chá de limão / suco de limão
- Para esmaltes de frutas:
- suco de fruta (2 porções de 300 ml)
- açúcar granulado ou em pó 500 g
- gelatina 20 g
- 5 colheres de sopa de xarope de glicose
- ácido cítrico 10 g
- corante
Instruções
Passo 1
Para a cobertura de chocolate, misture o açúcar granulado e o cacau em pó. Coloque o recipiente com a mistura em fogo baixo e acrescente o creme de leite. Mexa constantemente e aqueça até que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, leve a mistura para ferver. Se você quiser uma superfície lisa em seu bolo, aplique a cobertura enquanto está quente. Se aplicado resfriado, a superfície será áspera.
Passo 2
Para fazer açúcar de confeiteiro, você precisa de açúcar de confeiteiro. Você pode comprá-lo pronto ou moer açúcar granulado em um moedor de café ou em um moinho especial. Separe a clara do ovo da gema e leve à geladeira. Comece a bater a proteína com um batedor ou mixer. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater. Adicione algumas gotas de suco de limão e óleo vegetal para obter um esmalte brilhante. Se você quiser um glacê líquido, adicione um pouco de água. Se for mais espesso e mais flexível, por exemplo para desenhar padrões no bolo, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Para esmalte colorido, adicione corante alimentício.
etapa 3
Para decorar o bolo com glacê crocante, misture a manteiga, o leite e o açúcar granulado. Primeiro, aqueça a mistura em fogo médio, mexendo continuamente. Em seguida, adicione o fogo e ferva por dois minutos. Após o resfriamento, quebre a mistura em pequenas migalhas crocantes com a batedeira e decore o bolo com elas.
Passo 4
Limão ou cobertura de limão são usados para decorar muffins e bolos. Para prepará-lo, misture o açúcar de confeiteiro com limão ou suco de limão até ficar homogêneo e despeje sobre o produto acabado.
Etapa 5
O esmalte de frutas é feito de vários sucos de frutas. Despeje o açúcar ou o suco em pó com o suco, coloque o recipiente em fogo baixo e mexa continuamente até dissolver completamente. Adicione xarope de glicose, gelatina, ácido cítrico e corante alimentar opcional. Depois de dissolver os ingredientes, adicione a próxima porção do suco e cozinhe por três minutos. Aplique a mistura resultante quente no bolo.
