Brilhantes, perfumados e carnudos - os chanterelles são um dos melhores cogumelos da floresta. Eles são amados por chefs da Europa Oriental e Ocidental, Ásia e América. Esses cogumelos são tão bons que às vezes são, como porcini secos, esmagados e adicionados aos pratos para um aroma sutil e um gosto residual discreto. Vão bem com carnes e ovos, vão bem com molhos cremosos, podem ser adicionados a massas, salteados, sopas.
Como preparar adequadamente os chanterelles
Antes de cozinhar, os chanterelles são limpos de sujeira e detritos, levemente enxugados com uma toalha úmida e as manchas e pedaços secos são cortados com uma faca afiada. Os chanterelles mais valiosos - de tamanho pequeno - são cozidos inteiros. Os chefs profissionais cortam cogumelos grandes no sentido do comprimento em tiras compridas. Para colocar os chanterelles em um assado, macarrão ou salada, coloque-os em uma frigideira seca e evapore o excesso de água. Em seguida, os cogumelos podem ser fritos em vegetais ou manteiga e adicionados ao molho, misturados com batatas fritas, colocados em carne picada para tortas, macarrão, caçarola, adicionado ao patê e salada.
As receitas de chanterelle mais comuns contêm manteiga, vinho branco, creme e cebolas, tanto cebolas como alho-poró ou chalotas.
Peito de Frango Com Cantarelos
Você pode rechear rolinhos de porco, vitela ou frango com chanterelles, ou servi-los de molho para esses tipos de carnes. Delicado e delicado é um prato de peitos de frango estufados com cantarelos. Delicado sabor de noz e delicado aroma de damasco de cogumelos combinam bem com carne suculenta. Você vai precisar de:
- 4 peitos de frango sem pele e sem osso;
- 500 gramas de chanterelles;
- 2 copos de vinho branco seco;
- 1 dente de alho;
- 1 folha de louro;
- 1 ramo de salsa;
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cabeça de cebola;
- ½ xícara de pinhões;
- sal e pimenta.
Em uma frigideira grande e funda, leve o vinho para ferver, adicione o alho, a salsa e a folha de louro. Adicione os peitos de frango, tampe e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos. Coloque o frango em uma travessa e cubra com papel alumínio, retire o líquido da panela e reserve. Coloque os chanterelles preparados em uma frigideira seca, quando o excesso de água evaporar, coloque a manteiga e frite os cogumelos. Despeje o líquido de frango, acrescente a cebola picada e os pinhões, acrescente o frango, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 7 a 10 minutos.
Para o armazenamento de longo prazo, os cogumelos chanterelles são secos em um desidratador, fervidos e congelados ou fritos e armazenados em uma grande quantidade de vegetais ou manteiga derretida.
Chanterelles em conserva
Cantarelos em conserva são um lanche delicioso. Eles também podem ser adicionados à massa, servida com batatas cozidas, e saladas podem ser feitas com eles. Para conservar cogumelos, tome:
- 1 copo de azeite;
- 500 gramas de chanterelles;
- ¼ xícara de vinho, vinagre balsâmico ou de cidra de maçã
- 1 dente de alho;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de chá de mostarda Dijon;
- uma pitada de manjerona ou orégano fresco picado;
- ¼ colher de chá de sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda. Adicione os cantarelos, descascados, picados e bem secos. Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, por 3-5 minutos. Desligue o lume e coloque rodelas finas de alho, louro, mostarda e ervas, junte o vinagre e tempere com sal. Misture bem, arrume em potes de vidro esterilizado, leve à geladeira e leve à geladeira por pelo menos 2-3 dias.
