A carne de arraia é uma verdadeira iguaria e tem propriedades curativas. Se você conseguiu esse tipo de peixe raro, use as receitas e poderá surpreender até o mais exigente gourmet.
É necessário
-
- Para a primeira receita:
- asas de arraia;
- vinagre de vinho;
- alazão;
- sábio;
- manteiga;
- creme;
- suco de limão;
- sal;
- Pimenta.
- Para a segunda receita:
- asas de arraia;
- folhas de louro;
- Pimenta preta;
- vinagre;
- sal;
- manteiga;
- salsa.
- Para a terceira receita:
- asas de arraia;
- sal;
- suco de limão;
- 2 ovos;
- farinha de trigo;
- Pimenta;
- salsão;
- manteiga.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar uma arraia com molho de azeda, pegue um quilo de asas de arraia, deixe-as de molho em água gelada por uma hora e depois retire-as Corte as asas em cinco porções, coloque em uma panela pequena e cubra com água para cobrir completamente o peixe. Adicione uma colher de sopa de vinagre de vinho a uma panela e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o skate por 20 minutos. Prepare o molho nesta hora. Pegue dois cachos de azeda e pique finamente. Coloque uma frigideira pequena em fogo médio e derreta 20 gramas de manteiga. Transfira a azeda para uma frigideira e adicione uma colher de chá de sálvia. Cozinhe esses ingredientes no fogo mais baixo até que a azeda amoleça. Em uma panela separada, derreta 100 gramas de manteiga, acrescente 150 mililitros de creme de leite médio e aqueça a mistura, mas não deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de suco de limão, azeda, pimenta e sal ao molho a gosto. Mexer. Na hora de servir, despeje o molho preparado sobre os pedaços de arraia.
Passo 2
Para cozinhar a arraia em óleo marrom, pegue meio quilo de asas de arraia e corte-as em 4 pedaços iguais. Despeje um litro de água em uma panela, leve para ferver e adicione algumas folhas de louro, 7 grãos de pimenta-do-reino, 60 mililitros de vinagre e 15 gramas de sal. Mergulhe os pedaços de peixe no caldo fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos no fogo mais baixo. Em seguida, retire-os e seque-os muito bem com guardanapos. Aqueça uma frigideira e derreta 50 gramas de manteiga nela, aqueça até dourar. Adicione pedaços de arraia, 10 gramas de alcaparras à manteiga e desligue o fogo. Polvilhe salsa picada no prato pronto.
etapa 3
Para grelhar uma arraia, pegue um quilo de asas, enxágue e seque bem. Corte cada asa ao meio e esfregue com sal dos dois lados. Polvilhe com o suco espremido de meio limão e passe na farinha. Mergulhe os pedaços de asas em uma mistura de dois ovos batidos e pimenta-do-reino. Mergulhe-os na farinha de rosca. Aqueça uma frigideira e derreta 100 gramas de manteiga nela. Grelhe a arraia em fogo médio por 7 minutos de cada lado. Sirva com aipo picado sobre o peixe.
