Katran é um pequeno tubarão cujo habitat é o Mar Negro e o Mar do Japão. O Katrana pode ser considerado um peixe comercial, porque é pescado em escala industrial para fazer óleo de peixe de fígado, cola de cauda e cabeça e muitos pratos deliciosos de carne.
A carne do katran, ao contrário da carne de outros tubarões, não precisa de processamento preliminar. É o suficiente para deixá-lo de molho em água fria por 2-3 horas. A maioria das receitas em que a carne de tubarão aparece no japonês. Mas você pode encontrar pratos de pequenos tubarões na culinária dos povos da Ásia, África, Europa e América Latina. Deste modo, por exemplo, em muitos países o ceviche prepara-se com carne fresca de pequenos tubarões. Para ele, pegue 500 g de filé fresco, 1 xícara de pimentão picado, 1 xícara de cebola picada, 1/2 xícara de coentro picado, sal, pimenta e, o mais importante, 1 xícara de suco de limão espremido na hora. Os filés são cortados em cubos pequenos usando duas facas de chef afiadas, despejados com limão espremido na hora ou suco de limão e marinados por 24 horas na geladeira. Em seguida, a carne marinada é misturada com pimentão, cebola e coentro, temperada e servida com biscoitos.
O prato de tubarão mais famoso é a sopa de barbatana. Trata-se de uma comida chinesa valorizada não tanto pelo sabor - para ser sincero, é praticamente insípido - quanto pelos efeitos colaterais que lhe são atribuídos. Mas o bife de tubarão ou o kebab de shish são carnudos e aromáticos. Para fazer um bife de katran, tome 2-3 colheres de sopa da mistura de pimenta esmagada, 2 bifes de tubarão desossado, 1 colher de sopa de manteiga e óleo e 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque. Retire a pele dos bifes, enxágue-os, seque com um pano de prato e passe na mistura de pimenta. Em uma panela, aqueça a manteiga, acrescente o óleo vegetal e frite os bifes por 4 a 5 minutos de cada lado. Tempere com sal. Retire o katrana da panela para um prato quente, cubra com papel alumínio e adicione o conhaque. Prepare o molho aquecendo o conhaque com o óleo de peixe derretido e deitando-o sobre o peixe.
Em vez de um molho com álcool com esses bifes, você pode servir salsa fresca. Prepare, por exemplo, misturando 1 1/2 xícaras de manga e morango em cubos. Derreta 1/3 xícara de açúcar mascavo com a mesma quantidade de vinagre de arroz em fogo baixo em uma panela pequena, adicione 2 colheres de sopa de gengibre picado, adicione a fruta picada, cozinhe por 15 minutos e adicione 1/2 colher de chá de cardamomo e 1 colher de chá de hortelã.. A salsa está pronta.
