O salmão rosa é ideal para conservá-los. É uma forma fácil de preparar deliciosos peixes que podem ser servidos em fatias de pão fresco com molhos variados, adicionados a massas, algumas saladas e ovos mexidos.
Receita básica para salmão rosa salgado
O salmão rosa costuma ser salgado com vários aditivos, como destilados, ervas, cascas de frutas cítricas, mas um mínimo de ingredientes é suficiente para cozinhar peixes salgados simples. Você vai precisar de:
- 2 filetes de salmão rosa fresco, com pele, mas sem espinhas;
- ¼ xícara de açúcar mascavo de cana;
- 3 colheres de sopa de sal grosso;
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída.
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta esmagada e o açúcar. Certifique-se de misturar bem todos os ingredientes. Certifique-se de que não sobraram ossos no filé de salmão rosa. Se houver, remova-os com uma pinça. Lave os filés em água fria corrente e seque bem com um pano de prato grosso. Forre uma superfície de trabalho com filme plástico e forre a pele do peixe com o lado da pele para baixo. Esfregue bem a mistura de especiarias no filé, sem esquecer os lados. Dobre os filés de carne e embrulhe em plástico. Não embrulhe muito apertado ou o peixe sufocará. Coloque o rolo de filé em uma travessa e leve à geladeira. Você pode esmagar o peixe com o peso. Isso ajudará a salgar um pouco mais rápido.
Se você quiser que a polpa rosa do salmão seja densa e fácil de cortar, troque o filme todos os dias, drenando o excesso de suco.
Salgue o peixe por 5 a 7 dias. Em seguida, enxágue abundantemente em água corrente fria e corte em fatias com uma faca larga e afiada. O salmão rosa está pronto.
Salmão rosa "cítrico"
Salmão rosa salgado com suco de frutas cítricas, raspas e um pouco de vodka acabará sendo saboroso e incomum. Você vai precisar de:
- 1 filé de salmão rosa na pele;
- ½ xícara de sal grosso;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- ¼ xícara de verduras de endro picadas;
- ¼ copo de vodka com limão;
- 2 colheres de sopa de raspas de limão raladas;
- 2 colheres de sopa de raspas de limão raladas;
- 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada.
Você não precisa usar os três tipos de raspas, você pode se limitar a um, mas com um "conjunto completo" o sabor será mais original e mais rico.
Lave os filés de salmão rosa em água corrente, seque e verifique se há ossos. Coloque os filés, com a pele voltada para baixo, em um pedaço de filme plástico. Em uma tigela pequena, misture o sal, o açúcar, o endro e as raspas de frutas cítricas. Despeje a vodka e misture bem. Aplique a mistura na polpa do peixe, esfregue um pouco. Embrulhe o peixe em filme plástico e leve à geladeira. A salga do salmão rosa deve durar pelo menos 2 dias. Lave o peixe pronto em água corrente. Esse salmão rosa ficará muito saboroso se servido com um molho de creme de leite, raiz-forte e suco de limão batido com creme de leite.
