Tabasco é uma série de molhos picantes. O mundo deve o surgimento da receita e do nome ao americano Edmund McAilenni. Há um século e meio, ele criou um molho apimentado com pimenta vermelha Tabasco. As principais qualidades do molho são ingredientes naturais, sem gordura e baixo teor calórico, quantidade mínima de sal, versatilidade de uso.
Receita de molho tabasco
O molho clássico consiste na polpa de pimenta Tabasco vermelha picante, vinagre e sal especial. Toma-se pimentão maduro, sua polpa é pastosa sob a pele, não muito madura ou verde, com polpa densa. A nitidez do molho depende do grau de maturidade da pimenta. Características do preparo do molho: os pimentos são moídos, acrescenta-se sal e a massa é encaminhada para fermentação em barricas de carvalho. O período de fermentação é de até três anos. Em seguida, adicione vinagre branco à pasta de molho, misture e filtre. O molho está pronto. Pode ser engarrafado.
Características da preparação do famoso molho
O molho real é fermentado em barricas de carvalho branco e o sal é aproveitado das minas de Avery Island. Pimentas tabasco para o molho são escolhidas a dedo. A maturação de cada pimenta é verificada com um prato padrão de uma determinada cor. O sabor do molho e sua riqueza e acidez dependem do grau de maturidade das pimentas.
O molho Tabasco original (às vezes pronunciado Tobasco) é produzido pela empresa Macalenni. O molho mais picante é o habanero, seguido do clássico tinto e defumado (com pimenta chipotle). Molhos menos picantes Tabasco - alho (contém três tipos de pimentão), verde (usando pimenta jalapeño), "Buffalo" e doce-picante com especiarias orientais. Todos os tipos de molhos, exceto o clássico, envelhecem por muito menos de três anos.
Um quarto de colher de chá de molho Tabasco pode ser equiparado a meia colher de chá de pimenta-do-reino ou uma colher de chá de outros molhos picantes.
Propriedades úteis do molho tabasco
O uso de molhos para cozinhar carnes e peixes, acrescido de sopas e pratos principais, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e melhorar o metabolismo do organismo. Devido às suas propriedades benéficas, o molho foi introduzido na dieta de astronautas que serviam aos exércitos dos Estados Unidos e do Reino Unido. O conteúdo calórico do molho é de apenas 12 kcal por 100 gramas. O molho contém vitaminas A, C, E e grupo B. O molho contém ácidos graxos e beta-caroteno, ferro, magnésio, fósforo, potássio e cálcio, sódio.
O molho é contra-indicado para pessoas com doenças cardíacas, principalmente com taquicardia e doenças gastrointestinais. O molho tabasco é um alérgeno forte.
O que pode substituir o molho tabasco
Os fãs zelosos do molho Tabasco devem ir ao supermercado mais próximo. Se esta opção desaparecer e o tempo for até a hora "X" - há algumas semanas, você mesmo pode cozinhar. A receita é extremamente simples, mas o processo de fermentação é demorado. E em vez do tabasco pequeno, pode usar pimenta caiena, fica maior. Ou jalapenos. O principal é que você tenha uma máscara (óculos também são possíveis), luvas e uma corrente de ar forte na cozinha. E não use utensílios para cozinhar comida de bebê.
A pimenta é moída, misturada ao sal, dobrada em uma jarra e fermentada em local aquecido. O processo de fermentação leva uma ou duas semanas, dependendo da temperatura da casa. Em seguida, adicione vinagre clássico na proporção de uma colher de sopa de vinagre a um copo de polpa de pimenta. Você pode adicionar alho ou temperos. Coe e o molho está pronto.
Em condições de campo, pode ser substituído por molho de pimenta. Como um caso extremo, quando não houver molhos prontos, aplique tinto moído e polvilhe o prato com vinagre.
