A carpa é um dos peixes de água doce mais deliciosos. Difere em carnes magras e macias, com um gosto residual agradável e adocicado, mas quando considerado ossudo. A carpa pode ser cozida de várias maneiras, mas especialmente a carne tenra e suculenta vem em papel alumínio. Graças a isso, o peixe também retém a maior parte dos nutrientes que contém.
É necessário
- - carpa;
- - vegetais;
- - limão;
- - azeite;
- - sal e especiarias;
- - ervas frescas;
- - iogurte natural sem açúcar.
Instruções
Passo 1
A carpa escolhida corretamente é a chave para um prato saboroso e saudável. Ao comprar um peixe, concentre-se principalmente em seu frescor. Se possível, compre uma carpa viva, que será capturada no aquário ou cisterna com você. Escolha o mais ativo. Se o peixe estiver no balcão sem água, certifique-se de que os olhos não estão turvos, as guelras são rosadas ou cor de vinho e não pegajosas e a pele deve estar coberta com uma camada uniforme de muco sem muito sangue. Lembre-se de que peixes velhos podem não só estragar o sabor do prato, mas também prejudicar a sua saúde.
Passo 2
Depois de comprar o peixe congelado, deixe-o descongelar em temperatura ambiente ou em água fria. Neste último caso, deve primeiro ser embalado em um saco. Em seguida, corte em pedaços, pois é melhor assar apenas carpas frescas inteiras. Por favor, note que se a carne é facilmente separada dos ossos - o peixe claramente não é a primeira frescura, então é melhor não arriscar a sua saúde.
etapa 3
Se você comprou uma carpa viva, limpe as escamas, estripá-la, fazendo uma incisão longitudinal ao longo de todo o abdômen e removendo todo o interior. Se houver caviar no peixe, não descarte jogando fora, apenas leve ao forno junto com a carcaça. Em seguida, certifique-se de remover as guelras para que o prato acabado não tenha gosto amargo, e só então lave bem a carpa em água fria corrente. Observe também que você precisa lavá-lo antes de cozinhar. Caso contrário, é melhor deixá-lo destripado, mas não lavado e guardado na geladeira.
Passo 4
Faça cortes transversais e superficiais nas laterais da carpa. Isso é necessário para que a carne fique bem saturada com todos os temperos. Misture o sal, a pimenta e o tempero de peixe. Como os temperos para a carpa assada em papel alumínio, terra preta e pimenta da Jamaica, orégano, anis e manjerona são os mais adequados, as folhas de louro e a erva-cidreira darão um aroma fresco, e o tomilho e a cúrcuma tornarão o sabor do prato mais picante.
Etapa 5
Esfregue a parte externa e interna do peixe com a mistura. Deixe marinar por meia hora. Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso. Pique as cebolas finamente e pique uma cebola em rodelas. Sal e pimenta as cenouras e cebolas picadas e refogue tudo no azeite. Recheie a carpa com vegetais fritos.
Etapa 6
Coloque alguns anéis de cebola fatiados em uma folha de papel alumínio. Regue com um pouco de azeite. Coloque o peixe por cima da cebola. Coloque o resto em cima do peixe. Embrulhe a carpa em papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C. Cozinhe por 35 minutos. Mas cinco minutos antes de cozinhar, remova a camada superior do papel alumínio e deixe o peixe dourar. Polvilhe um pouco de suco de limão na carpa acabada ao servir.
Etapa 7
Asse a carpa recheada com arroz em papel alumínio. Para isso, prepare o peixe conforme descrito acima, sal, esfregue com temperos a gosto, regue com o suco de meio limão e deixe por 20 minutos em temperatura ambiente. Enquanto a carcaça é marinada, faça o recheio - ferva o arroz até ficar meio cozido, misture com as cebolas e as cenouras salteadas. Coloque o peixe numa folha de papel alumínio, recheie com a mistura preparada, coloque o tomate cortado em círculos por cima do arroz. Regue com um pouco de azeite e envolva bem o papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 30-40 minutos, dependendo do tamanho da carpa. Segundo esta receita, o peixe sairá imediatamente com um acompanhamento embebido no sumo.
Etapa 8
Use outros vegetais ao assar carpas. Batatas, aspargos, pimentões e tomates, couve-rábano e couve-flor vão bem com peixes. Com o tempo, eles cozinharão da mesma forma que o peixe, portanto, servirão como um excelente acompanhamento. O Bulgur também pode ser usado como recheio - este cereal deve ser pré-frito na manteiga e fervido em água na proporção de 1: 1.
Etapa 9
Não tenha medo de usar vinho branco seco como marinada. Pode ser facilmente combinado com suco de limão, pimenta branca ou preta moída, raminhos de hortelã fresca ou seca, alecrim. Não é necessário manter a carpa por muito tempo - 10 minutos são suficientes. Salgue o peixe, coloque direto sobre o papel alumínio, regue com o suco de meio limão e 50 ml de vinho branco, acrescente especiarias e ervas aromáticas. Embrulhe o papel alumínio, deixe por 10 minutos e leve ao forno.
Etapa 10
A carpa também é muito macia em molho de iogurte. Para prepará-lo, misture 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar, 1 dente de alho passado por um triturador, um punhado de endro fresco picado, 1 colher de chá de azeite. Salgue a carpa lavada e seque com um guardanapo, cubra bem com o molho preparado, embrulhe em papel alumínio e deixe marinar por 15 minutos. Em seguida, cozinhe no forno como de costume. Transfira a carpa acabada para um prato decorado com ervas e sirva com rodelas de limão.
Etapa 11
Você também pode cozinhar carpa em papel alumínio na grelha. Se o peixe for bastante grande, corte-o transversalmente em duas ou três partes, embrulhe cada uma em papel alumínio, previamente embebido em suco de limão e especiarias por cerca de 15 minutos. Certifique-se de que o papel alumínio não tenha orifícios através dos quais o precioso o suco fluirá. Coloque as rodelas de peixe em uma gradinha e leve ao forno por 15 minutos de cada lado. Se for cozinhar carpa inteira, aumente o tempo de cozimento para 40 minutos.
Etapa 12
Para peixes cozidos na grelha, você pode servir batatas cozidas ou purê de batatas, tomates assados em uma gradinha, pimentões, cogumelos. Uma salada feita com qualquer verdura e vegetais frescos também vai bem com carpa, para a qual você pode preparar um molho com suco de limão, azeite e mostarda Dijon.
