A película alimentar tornou-se relativamente difundida entre os especialistas culinários de diferentes países há cerca de 30-35 anos. Não há nada de surpreendente aqui, pois é um dos poucos materiais que são praticamente totalmente impermeáveis ao vapor gerado durante o cozimento. Além disso, o "papel metálico" não lhes confere nenhum cheiro ou sabor estranho e também não é tóxico. A folha não apenas não acrescenta nada de seu à comida, mas também não retira nada dela, proporcionando um ambiente de cozimento ideal. Este material é praticamente estéril e garante a segurança alimentar. E devido ao fato de que a folha não só adquire, mas também mantém sua forma dada, você pode assar de tudo nela: de frango, pato ou ganso inteiro - ao presunto de porco, rosbife, lombo de cordeiro.
É necessário
- - Carne;
- - carne de porco;
- - Cordeiro;
- - sal;
- - Pimenta;
- - especiarias;
- - vinagre ou suco de limão;
- - óleo vegetal;
- - alho;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - tigelas;
- - folha;
- - forno.
Instruções
Passo 1
Se você decidir assar cordeiro em papel alumínio, um presunto desossado (gigot) ou lombo bastará. As outras partes não devem ser assadas no forno, é melhor escolher um método de cozimento diferente para elas. Escolha cordeiro com cor de carne normal. A luz pode indicar que se trata de carne de cordeiro. Em alguns casos, tem uma estrutura de fibra mais macia, é fácil de superexpor. Escuro - quase certamente "indica" a idade venerável do animal antes do abate. É mais provável que esta carne seja seca, dura ou fibrosa. Como sempre, algo intermediário é melhor. Se você comprar carne de carneiro em um departamento onde há um vendedor e a peça não for colocada sobre um substrato e não for selada com filme plástico, cheire. Não gosta do cheiro característico de "cordeiro" - você poderá determinar neste momento se a carne é adequada ou não. Na maioria dos casos, o cordeiro de armazém não tem esse cheiro há muito tempo, é o lote das fazendas e residências onde os carneiros são mantidos junto com as ovelhas.
Passo 2
Compre carne de porco outra hora. As partes mais preferidas são o lombo desossado e o pescoço, mas o peito funciona em alguns casos. Faz sentido assar uma perna de porco com osso e fazer o prato principal de um banquete - nesta forma fica espetacular, mas em termos de textura da carne perde um pouco. Você não deve assar o flanco em papel alumínio. Os vendedores em lojas costumam enrolá-lo lindamente em um rolo, no qual a polpa magra alterna com áreas bastante gordurosas. Olhando para o rolo parece que aqui está, ideal para assar em papel alumínio. Neste momento, parece que tal corte definitivamente não ficará seco - a gordura não cederá, e não será muito gorduroso - parece que há muito pouco dessa mesma gordura. Mas quando você o traz para casa e o desdobra, verá que o flanco de porco é um pedaço fino e feio coberto por uma película. Então, olhando para rolos fofos, pense cem vezes se eles são adequados para você assar em papel alumínio ou não.
etapa 3
Opte por carne se quiser se sentir um pouco inglês. Neste caso, é claro, cozinhe rosbife de carne. É feito predominantemente a partir da frente do lombo de vaca, mas às vezes é aparado com uma borda fina ou grossa. Cozinhar carne no forno é sempre um passo um pouco arriscado - é fácil secar demais ou gastar menos, porque essa carne depende mais do que outras de manter vacas e gobies antes do abate, o que é, obviamente, desconhecido para nós, os compradores. Não estrague a peça excelente, compre um termômetro com sonda. Observando a temperatura recomendada, é possível com alto grau de probabilidade supor o que está acontecendo lá dentro - a carne está pronta ou vale a pena deixá-la no forno por mais tempo. Um ponto importante que deve ser levado em consideração ao usar tal termômetro é que ele deve ser inserido na espessura de uma peça antes de iniciar o tratamento térmico. Caso contrário, existe o duplo risco de estragar a carne assada. Em primeiro lugar, ao furar o filé na fase meio cozida, você vai liberar um pouco do suco da carne dele. Em segundo lugar, você perfurará a folha, o que levará à sua despressurização e interromperá o processo tecnológico.
Passo 4
Se você vai cozinhar em um futuro próximo, tire um pedaço de carne algumas horas antes do início do cozimento, deixe "descansar" em temperatura ambiente. Retire as películas e o excesso de gordura, faça cortes profundos com uma faca afiada de lâmina estreita - são necessários para uma salga mais uniforme do produto que vai assar em papel alumínio. Além disso, por meio desses cortes, os temperos penetram na espessura. Marinar ou não depende não apenas de suas preferências de gosto, mas também de possíveis temores de que cordeiro, porco ou boi sejam duros. A marinada, devido ao conteúdo de substâncias ácidas nela (na maioria das vezes suco ou ácido de limão, vinagre de maçã ou vinagre comum), amolece o colágeno, respectivamente, tornando a carne para assar mais macia.
Etapa 5
Polvilhe a carne de porco com alho e sementes de coentro. O cordeiro fica muito saboroso e aromático se temperado com cominho. Para rosbife, é melhor não usar outras especiarias além de ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Acontece que as peças ficam perfeitamente salgadas por cima e absolutamente frescas por dentro. Para evitar que isso aconteça, não só tempere com sal na parte externa, mas também recheie nos cortes. Às vezes, é recomendável fritar a carne antes de assá-la. Em outros casos, você pode passar sem ele. Ao usar um termômetro com uma sonda, coloque-o na espessura da carne aproximadamente no meio e envolva-o com papel alumínio. Algumas donas de casa deixam uma lacuna ao mesmo tempo, recuando do topo das peças. Eles acreditam que é necessário que o vapor circule entre a carne e o papel alumínio. Há lógica em sua opinião. No entanto, não há exigência de liberação obrigatória. O principal é que dentro da folha haja uma estanqueidade próxima do ideal. Caso contrário, ao assar a carne em papel alumínio, há o risco de formar uma crosta.
Etapa 6
Monitore a temperatura da massa de carne. Abra periodicamente a porta do forno e verifique o termômetro. Carne de porco e cordeiro estão prontos quando atingem 68-70 graus. Para a carne bovina, há uma gradação de temperatura dependendo do grau de assado desejado: 50-55 graus - cozido com sangue; 55-60 - uma peça ideal com um interior pronunciado "rosado"; 60-65 - ligeiramente rosa no corte; 65-70 - o suco de carne de rosbife será absolutamente transparente. Não é recomendável manter a carne em papel alumínio por mais tempo - não é prejudicial, mas por quê? Portanto, é hora de cortar o papel alumínio na parte superior, dobrar e deixar a carne tingir - ficar com uma cor apetitosa. Abaixe o fogo, a temperatura já está alta no forno, espere 7 a 10 minutos e você pode levar para a mesa!
