Alho em conserva é um prato incomum, mas delicioso. Pode ser adicionado a outros pratos ou utilizado como petisco independente, pois depois de processado o amargor praticamente desaparece.
Depois de retirar o alho do jardim, corte imediatamente as pontas, deixando um toco de cerca de 2-2,5 cm. Corte as raízes rente ao fundo e retire toda a roupa da cabeça, deixando apenas a última para que as fatias não se desfazem. Lave o alho em água corrente. Você também pode conservar flechas de sementes de alho, limpando o excesso de tampas.
Para retirar a picante do alho, encha as cabeças com água fria e vinagre 9% natural (para 7 kg de alho, 1 litro de vinagre). O alho perde completamente sua pungência após 30-40 dias. Em seguida, escorra a solução de vinagre e adicione a água, fortemente salgada e adoçada. Despeje 6% de vinagre de maçã na solução (0,5 litros por balde de marinada). O alho estará pronto em 15-20 dias.
Para dar ao alho um aspecto mais apetitoso, adicione vitaminas e ácidos orgânicos, rale a beterraba (1 kg) em um ralador fino. Mexa com 0,5 L de água e esprema por uma peneira ou pano de algodão. Adicione este suco à marinada.
Guarde o alho em conserva em um local escuro, caso contrário, a vitamina C se degradará. Não congele a marinada; após o descongelamento, o alho ficará macio e não triturará de forma atraente.
Você pode obter alho em conserva comestível em algumas horas. Para tal, cozinhe de acordo com esta receita: descasque as cabeças de alho preparadas de todas as escamas e solte os cravos. Jogue-os em uma peneira, despeje água fervente sobre eles e leve à geladeira. Prepare a salmoura: para 1 litro de água, pegue 50 g de açúcar e 50 g de sal, leve à fervura, ferva por dois minutos e retire do fogo. Adicione 100 g de vinagre 9% à salmoura e despeje os dentes de alho em potes com a marinada preparada. Em poucas horas, este alho pode ser usado como um lanche. Você pode armazenar alho em conserva dessa maneira por apenas algumas semanas, em um local fresco e escuro.
