A escolha das partes de frango para cozer com batatas depende inteiramente do seu gosto. Algumas pessoas gostam de comprar uma carcaça inteira e cortá-la em pedaços - nesse caso, acredita-se que o guisado tenha a proporção ideal de gordura para carne, bem como carne branca e vermelha. Outros consideram nenhuma opção diferente de canelas ou coxas. Outros ainda estão atentos ao conteúdo calórico da dieta, optam pelos seios. Bem, aqueles que gostam de roer ossos ficarão felizes em refogar as costas ou asas de frango com batatas.
É necessário
- - Galinha;
- - batata;
- - cebola;
- - alho;
- - óleo vegetal;
- - farinha de trigo;
- - creme;
- - Vinho tinto;
- - alcaparras;
- - verdes;
- - especiarias;
- - cogumelos;
- - pasta de tomate;
- - faca;
- - tábua de cortar;
- - frigideira;
- - stewpan;
- - frigideira;
- - potes.
Instruções
Passo 1
Refogue o frango e as batatas em um molho cremoso. Para isso pegue o filé de frango, retirado das coxas ou do peito, tempere com sal e pimenta, frite em óleo vegetal até dourar. Descasque e corte as batatas, cozinhe em um pouco de água com sal até ficar meio cozido, transfira o filé para o mesmo lugar. Abra a tampa, deixe o excesso de umidade evaporar. Em uma frigideira antiaderente seca, frite a farinha até a avelã clara, dilua com 10 por cento de creme de leite, adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Mantenha no fogo, mexendo sempre por 3-5 minutos. Certifique-se de que a farinha não se aglomera - então é difícil quebrá-los. Despeje o molho em uma panela onde o frango e as batatas estão estufando. Cubra, deixe pronto, sirva polvilhado com endro picado.
Passo 2
Faça um frango estufado ao molho de vinho com alcaparras em conserva. Frite as coxas de frango recheadas com alho. Adicione as batatas cortadas. Após 5-7 minutos, despeje um pouco de água fervente, sal, tempere com uma pitada de salva seca, tampe, reduza o fogo e deixe o prato ir. Enquanto isso, em azeite refinado, refogue 2-3 chalotas, cortadas em cubos pequenos. Deite 250 ml de vinho tinto, acrescente o lume e deixe evaporar um pouco. Quando o molho estiver quase pronto, adicione um punhado de alcaparras pequenas e 1 colher de chá. bom açúcar de cana. Cozinhe por alguns minutos e, em seguida, despeje sobre o frango e as batatas. Só mais um pouco - e o prato estará pronto. No preparo, deve-se levar em conta uma nuance essencial: é muito importante colocar o molho com as batatas já cozidas - os vegetais amiláceos relutam muito em ficar prontos em um ambiente ácido.
etapa 3
Um dos pratos tradicionais da culinária russa é o ensopado de frango com batatas e cogumelos ao molho de creme de leite. Para ele, pegue a carcaça inteira do frango, corte o excesso de gordura dela, retire a espinha dorsal e as falanges extremas das asas, pique o resto. É na carcaça que se encontra a combinação ideal de pele e polpa, que acabará por conferir o sabor esperado ao prato. Não apenas pique muito finamente. Também é melhor cortar as batatas em pedaços maiores ou mesmo levar as batatinhas pequenas, que ficam inteiras. Tempere o frango com sal e pimenta e refogue em óleo vegetal em uma panela funda. Ferva as batatas até ficarem meio cozidas, transfira para a panela para o frango. Frite os cogumelos secos, cozidos no dia anterior, com a cebola picada e o alho, transfira para uma panela. Despeje em uma concha de caldo de cogumelos, cozinhe até quase cozido. Tempere o prato com creme de leite 5 a 6 minutos antes do fim. Tempere com sal e pimenta se necessário.
Passo 4
Cuide de você e seus entes queridos cozinhando chakhokhbili georgiano de verdade com frango e batatas cozidas. Pegue as partes de frango que você quiser para ele. Esfregue-os com sal e uma das misturas georgianas que tenham uma parte de "suneli" no nome (por exemplo, khmeli-suneli ou utskho-suneli). Na ausência de tais especiarias, você pode ralar o frango com coentro moído - ainda será saboroso, embora não seja muito correto do ponto de vista de donas de casa georgianas experientes. Frite o frango em uma frigideira seca por 10-15 minutos e, em seguida, despeje o caldo junto com as batatas picadas e cozinhe até a metade. Dissolva 2 colheres de sopa. extrato de tomate em uma pequena quantidade de óleo vegetal, acrescente o alho picado e a cebola pré-refogada, tempere o frango com esta mistura. Mergulhe um punhado generoso de coentro picado no ensopado, retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos - quase todos os chefs georgianos fazem isso. (Na verdade, eles adicionam tomates carnudos maduros, e não pasta de tomate, mas raramente os encontramos, mas não queremos comprar frutas esbranquiçadas com gosto de plástico, deixe o tomate ser melhor.)
Etapa 5
Cozinhe o frango e as batatas em uma panela - você terá uma excelente mistura. Corte as coxinhas de frango de modo que cada pedaço tenha um pequeno osso, corte as asas em falanges. Algumas miudezas de frango também são uma boa ideia. Certifique-se de que não há vestígios de bile no fígado - essas são manchas amareladas que, se entrarem no prato, podem estragá-lo irrevogavelmente, tornando-o amargo e completamente desagradável. Além disso, com o devido cuidado, verifique se a película interna foi removida dos estômagos. Corações, via de regra, não causam problemas. Frite os pedaços de frango e as miudezas em óleo vegetal, tempere com sal e pimenta, coloque em potes de cerâmica. Prepare as batatas, lave, descasque e corte em pedaços bastante grandes. Pique também as cebolas. Mexa e coloque por cima do frango. Adicione a cada panela algumas folhas de louro, pimenta preta, 1 colher de chá. sal (sem slide). Encha com água até atingir cerca de metade da altura, coloque em uma assadeira e transfira para o forno. Ferva o frango e as batatas até ficarem macios e, 5 minutos antes do fim, acrescente os pepinos em conserva refogados separadamente, cortados em cubos. Ao servir, coloque uma colher de creme de leite em cada panela e polvilhe com ervas. É muito saboroso servir este prato com pão cinzento esponjoso fresco, cortado em pedaços grandes. No entanto, pedaços de centeio também combinam muito, muito bem com ele, especialmente se você esfregar sua crosta com um dente de alho.
