O fígado é um produto muito desejável na dieta, pois contém muitas substâncias úteis. Mas em nossas mesas, ela raramente aparece ultimamente. Um dos motivos é que o fígado comprado em lojas costuma ficar seco. Não é sobre a receita - era assim que era originalmente. Mas esse problema pode ser resolvido fazendo bolinhos de fígado, que, quando os ingredientes "certos" são adicionados, não ficam exatamente secos. Este é um prato invariavelmente apreciado tanto por crianças como por adultos. Pode ser oferecido ao almoço ou ao jantar, ou, com certas "manipulações" simples, pode decorar a mesa festiva.
É necessário
- - Fígado;
- - maionese;
- - ovos;
- - farinha de trigo;
- - cebola;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- - especiarias;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - moedor de carne;
- - tigelas;
- - frigideira.
Instruções
Passo 1
Decida qual fígado você deseja usar para as panquecas. A melhor opção é o fígado de boi, ao contrário do fígado de porco, não tem gosto amargo e difere do fígado de galinha na carne picada mais "forte". Claro, isso é apenas uma recomendação. Se desejar, você pode comprar qualquer, o principal é que não seja repetidamente congelado e descongelado, quase certamente nada de bom virá de tal fígado. Na loja, preste atenção à estrutura das miudezas. Se os dutos forem visualmente visíveis, é melhor escolher uma embalagem diferente. Outra coisa importante a se prestar atenção é a data de produção. Isso é especialmente importante para fígado descongelado, que tem um período de implementação bastante curto. Congelado - sem perda de qualidade fica armazenado por muito mais tempo, mas mesmo aqui é impossível comprar depois do prazo de validade. Loja que desconsidera as normas sanitárias e vende mercadorias em estado inadequado é, em geral, indigna de confiança.
Passo 2
Dissecar o fígado e cortar os dutos biliares com uma faca afiada. Portanto, é menos provável que você corte muito. Em seguida, prossiga para remover o filme. Para fazer isso, sinta sua borda e, suavemente, empurre o dedo por baixo dela, como se estivesse movendo-o em direção ao centro. Desta forma, ainda é muito mais fácil remover o filme do fígado do que com uma faca. O filme geralmente não é removido de miudezas de frango, pato, peru.
etapa 3
Corte o fígado em pedaços relativamente pequenos que possam caber facilmente no pescoço do moedor de carne. Coloque-os em pequenos lotes, caso contrário, existe o risco de salpicar as paredes ou a janela. No entanto, o fígado não é carne, a carne picada dele é muito mais fina. Alterne a postura de miudezas e cebolas - claro que depois pode ser picada, frita e adicionada à carne picada. Mas muitas pessoas gostam mais quando as panquecas de fígado são absolutamente homogêneas, para elas as rodelas de cebola não são a melhor opção. Tempere com carne picada e tempere com pimenta-do-reino.
Passo 4
Prepare o resto dos ingredientes para as panquecas de fígado - maionese, ovos, farinha. Ao escolher a maionese, não tente limitar severamente seu teor de gordura. A ideia de reduzir a ingestão de gordura é compreensível e bem-vinda, mas a maionese não é o produto que vai ajudar nisso. Basta pensar em como (senão devido ao óleo vegetal) ele tem sua estrutura. A resposta é óbvia - devido aos emulsificantes, ou seja, certos reagentes químicos que ligam a água. Infelizmente, quaisquer que sejam as advertências sobre a naturalidade natural do produto veiculadas pelos fabricantes, tudo isso nada mais é do que uma jogada de marketing. Seja gordura ou um emulsificante artificial, não há terceiro para a maionese comprada.
Etapa 5
Misture 1 kg de fígado picado com 50 g de maionese, bata 2 ovos, coloque 30 g de farinha de trigo. Para os adeptos de uma dieta saudável, a farinha pode ser substituída por farelo - trigo ou aveia, farelo de centeio não é adequado. Seu sabor não combina com o sabor dos bolinhos de fígado. Mexa bem a mistura, deve ficar homogênea. Deixe repousar um pouco - 10-15 minutos é o suficiente. Nesse momento, a farinha vai inchar e se tornar uma espécie de aglutinante que, junto com as propriedades emulsificantes dos ovos e da maionese, vai permitir que o crumpet picado adquira a textura correta.
Etapa 6
Aqueça a frigideira. Você pode usar ferro fundido ou alumínio com revestimento antiaderente. O principal é que está perfeitamente limpo. Qualquer produto começará a aderir imediatamente a uma frigideira suja, após o que irá queimar e dar ao prato um sabor completamente impróprio. Despeje o óleo vegetal, aqueça até formar uma leve fumaça branca. Pegue o fígado picado com uma colher e coloque na gordura fervente. Frite as panquecas por 2-3 minutos de cada lado, depois transfira para uma tigela, cobrindo com uma toalha e uma tampa para mantê-las aquecidas. Aliás, também ficam muito saborosos quando resfriados, você pode comê-los assim mesmo, ou pode colocá-los em um sanduíche.
Etapa 7
Para o feriado, faça um bolo de fígado. Para 300 g de requeijão (ou requeijão mole), pegue 150 g de pepino em conserva, 30 g de salsa fresca e endro, 4 ovos cozidos. Misture os ingredientes com um garfo (ou com um liquidificador de baixa velocidade - mas não precisamos de mingau). Outra opção de recheio são 400 g de berinjela assada, picada no purê de batata, 100 g de nozes, descascadas e picadas em pedaços bastante grandes. O terceiro - 250 g de queijo fundido, 100 g de maionese e 30 g de alho, misturados em uma massa homogênea. (O peso dos ingredientes é indicado para 1 kg de carne de fígado picada preparada.) Não é necessário fazer tudo de uma vez, um bolo - um recheio e não se esqueça de salgar.
Etapa 8
Na hora de montar o bolo, comece por escolher o prato ou prato onde pretende construir a "estrutura". Precisamos de pratos com aros muito baixos, ou melhor, sem aros. Na falta disso, você pode coletar e servir o bolo em uma tábua de corte redonda ou quadrada. Não se preocupe que lugares vazios feios ficarão visíveis - nós certamente os decoraremos com rodelas de limão, ervas, azeitonas, azeitonas, alcaparras, rosas de cenoura - mas você nunca sabe aonde a fantasia vai trazer. Coloque as panquecas de fígado em uma fileira, cubra com o recheio, a última camada deve ser o recheio. Se desejar, você pode cobrir o bolo com maionese e polvilhar com raspas de queijo - então ele se parecerá um pouco com um Napoleão. Mas você pode deixar "como está", polvilhe com ervas ou, como recomendado acima, decore com vegetais que se adaptem ao seu gosto. Um bolo feito de panquecas de fígado deve ser mantido na geladeira antes de servir.
