Panquecas de batata macia com crosta crocante e fígado de codorna tenro com cogumelo, creme e molho de queijo são uma ótima combinação! Tente!
O fígado de codorna é um produto totalmente dietético com um teor de gordura não superior a 11 g, proteína - não inferior a 18 g por 100 gramas de peso e conteúdo calórico - 174 kcal. Tem um gosto um pouco diferente do frango, mas é 2 a 3 vezes menor, então cozinha muito rapidamente. Devido ao seu pequeno tamanho, o fígado de codorna parece incomum e apetitoso no prato, principalmente se for cozido com um bom molho (molho) e um acompanhamento.
Você vai precisar
- 500 gramas de fígado;
- uma cebola grande;
- 200 gramas de cogumelos selvagens ou champignon;
- 80 gramas de queijo (ao seu gosto);
- 80 gramas de creme de iogurte (9%) ou creme de leite;
- 20 gramas de vinho branco;
- 4-5 batatas;
- um ovo de galinha;
- uma colher de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. manteiga;
- 2 colheres de sopa. 20-25% de creme de leite (para panquecas de batata);
- Tempero para aves com cúrcuma (opcional);
- verduras (endro, cebolinha, etc.);
- sal, preto e / ou pimenta da Jamaica (a gosto);
- óleo vegetal para fritar
É melhor cozinhar este prato com cogumelos silvestres ou cogumelos reais, que têm um sabor semelhante aos cogumelos silvestres. Se não houver iogurte cremoso espesso, substitua-o por creme de leite.
Preparação
Etapa 1. Remova o óleo da geladeira (para amolecer).
Passo 2. Descasque a cebola, pique finamente. Frite em fogo baixo até dourar. Transfira a cebola para um prato.
Passo 3. Corte os champignon bem finamente (como para juliana) e frite. Se você estiver usando cogumelos selvagens, ferva-os primeiro. Passe por cima da cebola.
Etapa 4. Lave e seque o fígado. Tempere com um pouco de sal, polvilhe com o tempero de frango e frite até ficar quase cozido. Não exagere ou o fígado ficará rígido.
Passo 5. Coloque a cebola, os cogumelos, o queijo ralado e o iogurte no fígado e acrescente o vinho. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Passo 6. Lave o endro, pique bem. Descasque, lave e seque as batatas. Rale em um ralador grosso. Esprema o excesso de líquido.
Passo 7. Adicione o endro, a manteiga, o creme de leite e o ovo às batatas e mexa. Aos poucos, adicione a farinha, o sal e a pimenta.
Passo 8. Frite as panquecas de batata em uma frigideira com óleo de girassol não refinado, pois é esse óleo que vai bem com batatas, adiciona sua própria nota ao sabor geral e dá às panquecas uma bela cor.
Não use fogo forte durante este processo! O superaquecimento irá gerar substâncias nocivas. Além disso, as panquecas de batata devem assar bem, mas não queimar!
Passo 9. Coloque as panquecas de batata nos pratos, coloque o fígado ao lado, regue com o molho, polvilhe com a cebolinha.
