Parece que o que poderia ser mais fácil do que cozinhar carne? Muitas donas de casa têm certeza de que basta jogar a carne na água e cozinhá-la até ficar macia. No entanto, você precisa saber cozinhar a carne, assim como o caldo de carne.
É necessário
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- 1 kg de carne;
- 1,5 litros de água;
- vegetais (cebola
- cenoura
- salsão
- batatas);
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- sal.
Instruções
Passo 1
Existem duas maneiras de cozinhar a carne. Se quiser um caldo rico e saboroso, coloque a carne em água fria e leve ao fogo alto. Nesse caso, mais proteínas solúveis, substâncias aromáticas e sais minerais passarão para o caldo. Se for mais importante cozinhar uma carne saborosa, coloque a carne em água fervente. Em ambos os casos, a água deve cobrir apenas um pouco o pedaço de carne. Também é permitido que a carne não fique totalmente coberta. Nos primeiros 15 minutos de fervura, cerca de um terço do líquido da carne vai para o caldo. Portanto, ainda haverá menos carne e mais caldo.
Passo 2
Depois de ferver, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo para baixo. Essa fervura lenta evita que a gordura se emulsione, o que pode tornar o gosto do caldo muito gorduroso. A maioria das donas de casa está acostumada a remover a espuma formada nos primeiros minutos de cozimento da carne. No entanto, isso não deve ser feito. Essa espuma são as proteínas que passaram da carne para o caldo. Portanto, retirar a espuma da espuma reduz as propriedades nutricionais do caldo. Não se preocupe com a espuma flutuando no caldo acabado. Ele desaparecerá durante o processo de cozimento.
etapa 3
O tempo de cozimento da carne varia de acordo com a idade e a condição corporal da vaca. A carne de um animal jovem é geralmente cozida por 40-60 minutos, a carne de um animal velho - 2-2,5 horas. Você pode verificar o cozimento da carne com um garfo. Fure um pedaço de carne em seu ponto mais grosso. Se o garfo entrar na carne sem esforço e nenhum suco avermelhado sair do local da punção, a carne cozida está pronta. Salgue a carne no final do cozimento - cerca de 10 minutos antes do final do cozimento. Mas, se o seu objetivo principal é um caldo rico e saboroso, adicione sal no início da fervura. Depois de desligar o fogo, não retire a tampa da frigideira - deixe a carne fermentar por cerca de 10 minutos.
