Desde os tempos da Rus Kievana, os cogumelos são considerados cogumelos valiosos e saborosos. Muitas receitas foram inventadas com eles: os cogumelos do leite são salgados, em conserva, feitos saladas com eles, comidos com creme de leite. Uma das etapas na preparação dos cogumelos de leite é a sua cozedura.
É necessário
-
- cogumelos de leite;
- sal;
- Folha de louro;
- Pimenta;
- cravo-da-índia;
- folhas de groselha;
- cebola;
- óleo vegetal;
- vinagre.
Instruções
Passo 1
O cogumelo do leite é um cogumelo leitoso. Sua polpa contém vasos leitosos que liberam suco quando danificados. É um líquido amargo difícil de remover durante o cozimento. Portanto, não é comum usar cogumelos de leite fervido. A fervura é geralmente uma das etapas na preparação desses cogumelos valiosos.
Passo 2
Cogumelos de leite salgado são um prato saboroso e popular, mas nem todos concordam em esperar um mês e meio a dois meses quando os cogumelos estiverem prontos. Este prato pode ser feito muito mais rápido. Despeje água fria sobre os cogumelos por um dia. Isso deve ser feito para que o suco leitoso saia deles. Depois, enxágue bem os cogumelos do leite novamente, troque a água e cozinhe por vinte minutos a partir do momento da fervura. Troque a água novamente e repita o procedimento. Adicione as folhas de louro, a pimenta-do-reino, o sal e o cravo-da-índia para fazer uma salmoura forte. Esfrie os cogumelos, misture com a cebola picada e óleo vegetal. Cogumelos de leite podem ser servidos.
etapa 3
Descasque e lave bem os cogumelos coletados. Despeje a água em uma panela e coloque no fogo. Assim que a água ferver, coloque os cogumelos do leite na panela e deixe ferver por cinco a dez minutos. Quando os cogumelos assentam no fundo da panela, significa que estão prontos. Prepare frascos esterilizados, coloque temperos no fundo. Coloque os cogumelos do leite em um recipiente, despeje as rodelas de cebola por cima e cubra com a salmoura. Você pode fazer uma salmoura com a mesma água em que os cogumelos foram cozidos, adicionando folhas de louro, sal, pimenta, cravo e folhas de groselha.
Passo 4
Cogumelos de leite não só podem ser salgados, mas também em conserva. Para fazer isso, coloque os cogumelos descascados em uma panela e cozinhe por 20 minutos após a fervura. Depois disso, a água deve ser drenada e derramada sobre os cogumelos do leite com água salgada quente e limpa, na proporção de duas colheres de sopa de sal por litro de água. Adicione os temperos à panela - pimenta, louro, cravo e cozinhe novamente por vinte a trinta minutos. Os cogumelos prontos devem ser colocados nos boiões com as tampas voltadas para baixo, despejar metade do recipiente com uma solução de vinagre a 3% e terminar com a marinada em que foram cozidos os cogumelos de leite. Você pode comer cogumelos depois de esfriarem.
