O shashlik de frango é um prato simples, rápido e, o mais importante, muito versátil. Dependendo de como você marinar o frango, ele assumirá novos sabores. Os espetinhos de frango podem ser apimentados e saborosos, aromáticos e delicados, adequados para comida de bebê, magros e mais gordos.
É necessário
- Marinada básica de frango
- - 1 kg de carne de frango;
- - ¼ xícara de suco de limão;
- - ½ xícara de azeite;
- - 3 dentes de alho;
- - sal e pimenta moída na hora.
- Espetos de frango estilo mediterrâneo
- - 1 kg de peito de frango;
- -1 limão grande;
- - ½ xícara de azeite;
- - 3 dentes de alho;
- - ½ colher de chá de cloro de pimenta vermelha;
- - ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente;
- - ½ colher de chá de sal;
- - 50 g de salsa;
- - 50 g de manjericão verde.
- Marinada para espetinhos "asiáticos"
- - 4 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- - ½ xícara de molho de soja;
- - 3 colheres de sopa de mel líquido;
- - 2 dentes de alho;
- - raiz de gengibre com 4-5 cm de comprimento;
- - 1 kg de peito de frango.
- Marinada de iogurte para frango
- - 1 kg de peito de frango;
- - 1 xícara de iogurte natural
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - 2 colheres de chá de colorau;
- - ½ colher de chá de cominho;
- - ½ colher de café de canela em pó;
- - ½ limão;
- - 5 dentes de alho;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Marinada básica de frango
Os espetos de frango podem ser feitos de diferentes partes da ave. Para um prato mais magro, deve-se tirar a carne do peito, quem prefere mais gorda escolhe as coxas. A carne resfriada deve ser lavada em água corrente, seca com papel toalha e cortada em pedaços iguais. Se você amarrar o frango em espetos longos, a carne será cortada em cubos. Para preparar kebabs em palitos de bambu, o frango pode ser cortado em tiras longas.
Passo 2
Na hora de preparar uma marinada para espetadas de frango, vale a pena abandonar o agressivo meio fermentado, a partir do qual são feitas algumas marinadas para a carne. Delicada carne de ave, cortada em pequenos pedaços, quando marinada em kiwi, mamão ou purê de abacaxi perde sua estrutura, os músculos se transformam em algodão. Marinadas à base de ácido - vinho, suco de limão, vinagre, iogurte - irão manter o frango mais suculento e reter a textura da carne, desde que você não deixe o frango marinar por muito tempo. Leva de meia hora a uma e meia para que a carne fique saturada com a marinada, para adotar seu aroma, mas ao mesmo tempo preservar as fibras.
etapa 3
Para fazer uma crosta apetitosa na carne magra do frango, adicione um pouco de óleo vegetal à marinada. A marinada de frango também pode conter ervas como endro, tomilho, salsa, alecrim, bem como alho, cebola, pimenta, sal, raspas de frutas cítricas e várias misturas nacionais de especiarias. A marinada de frango mais simples consiste em azeite, suco de limão, alguns dentes de alho, sal e pimenta moída na hora. Para 1 quilo de carne, deve haver cerca de uma xícara de marinada. Coloque o frango em um recipiente de vidro ou plástico, cubra com a marinada recém-batida e leve à geladeira por 30-60 minutos.
Passo 4
Se você for grelhar kebabs em palitos de bambu para evitar fogo, molhe os espetos em água fria com antecedência. Passe o frango em espetos, se desejar, alternando com pedaços de vegetais - cebola, pimentão, rodelas finas de abobrinha em conserva, tomate cereja inteiro. Cozinhe os kebabs, virando, por 10 a 15 minutos, até dourar.
Etapa 5
Como marinar frango ao estilo mediterrâneo
O aroma e o sabor do Mediterrâneo são impensáveis sem o magnífico azeite, os limões suculentos, as ervas aromáticas e o alho perfumado. Com base em todos esses dons da natureza, você pode preparar uma marinada perfumada que vai bem com frango. Lave o limão, seque e role várias vezes sobre a superfície de trabalho, pressionando a fruta com a palma da mão, para que saia mais suco. Retire as raspas do limão com um descascador de legumes ou ralador fino. Esprema o suco. Descasque e pique o alho com uma faca de chef grande e afiada. Pique o manjericão e a salsa finamente. Combine o suco de limão com sal, pimenta vermelha em flocos e pimenta preta moída na hora. Bata levemente a mistura para dissolver os cristais de sal. Adicione o azeite, o alho, as ervas e as raspas. Bata a mistura levemente novamente. Lave o frango, seque e corte em cubos. Coloque a carne na marinada, tampe e agite bem o recipiente para que o frango seja coberto com a marinada por todos os lados. Leve à geladeira por 30-90 minutos. Retire 10-15 minutos antes de cozinhar o kebab. Amarre os pedaços de carne em espetos e grelhe os espetos, virando de vez em quando, na brasa ou na grelha.
Etapa 6
Como marinar frango para espetadas "asiáticas"
Na culinária asiática, uma mistura de óleo vegetal, mel e molho de soja é freqüentemente usada para fazer decapagem. Esta marinada também é ótima para frango. Lave a carne, seque e corte em cubos. Descasque e pique o alho. Retire a casca da raiz do gengibre e rale em um ralador fino. Combine mel líquido, óleo de gergelim, molho de soja, alho e gengibre. Coloque os pedaços de frango em um saco zip-lock apertado, despeje a marinada, feche o saco e agite bem. Coloque a carne na geladeira por 30-60 minutos. Amarre o frango em espetos de bambu pré-ensopados. Frite, sem esquecer de virar, por 10-15 minutos, até que a carne fique dourada escura e brilhante. Sirva os espetos de frango polvilhados com cebolas verdes picadas.
Etapa 7
Como marinar frango para espetos no iogurte
À base de iogurte, obtêm-se marinadas suaves e delicadas que vão bem com frango. O sabor e o aroma da mistura de decapagem dependerão das especiarias adicionadas ao leite fermentado. Eles podem ser quase neutros, ou podem surpreender você com uma riqueza oriental de cores. Para marinar a carne ao estilo do Oriente Médio, retire as raspas do limão e esprema o suco, descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Despeje o azeite e o suco de limão no iogurte, acrescente as raspas e o alho, tempere com páprica seca, pimenta vermelha, cominho e canela. Bata a mistura levemente. Coloque os pedaços de frango em um recipiente com a marinada, tampe e agite bem. Coloque a carne na geladeira por uma hora. Espete o frango e grelhe na brasa por 10-15 minutos, lembrando-se de virá-lo, até que os espetos fiquem dourados.
