Se você quiser diversificar a mesa com lanches relativamente baratos e ininterruptos, os aspargos coreanos (também chamados de "fuju") são uma boa escolha. Muitos departamentos de supermercados que oferecem saladas têm este em seu sortimento. É quase a mesma alta demanda que kimchi ou cenoura picante, mas poucas pessoas sabem que nenhuma salada coreana menos “correta” pode ser preparada em casa. Em particular, para fuju, basta comprar um produto seco com o mesmo nome, muitas vezes oferecido na mercearia. Um dos maiores benefícios do produto feito em casa é que você não adiciona o intensificador de sabor que os fabricantes de salada coreanos adoram abusar. E nenhuma exortação para que as pessoas que zelam por sua saúde e não são indiferentes ao que entra em sua boca não comprem tais produtos, não funcionem com eles.
É necessário
- - Espargos de soja secos (fuju);
- - cenoura;
- - cebola;
- - alho;
- - óleo vegetal;
- - molho de soja;
- - vinagre de arroz;
- - especiarias;
- - Destruidor;
- - tábua de cortar
- - faca;
- - frigideira;
- - frigideira;
- - tigela de salada.
Instruções
Passo 1
Encontre espargos de soja secos nas prateleiras das lojas, geralmente são vendidos em embalagens de 500 ge se parecem com cordas bastante grossas presas em meadas. Leia o rótulo com atenção: é difícil errar, mas para escolher o produto certo com certeza é melhor jogar pelo seguro. A composição geralmente é escrita na embalagem. Aqueles que experimentaram o aspargo coreano pelo menos uma vez na vida entendem que isso não tem nada a ver com seu homônimo - o aspargo. O Fuju em questão consiste em apenas um ingrediente. É feito da maneira tradicional - removendo a espuma fervendo o leite de soja. Sim, agora existem muitos rumores de que sementes geneticamente modificadas, etc., são usadas para cultivar soja, o que torna a soja em muitas casas quase persona non grata. Só uma coisa se pode dizer sobre isso: ninguém tem seguro contra OGM e, por falar nisso, o uso dessas tecnologias no cultivo do trigo ocorre 1,3 vezes mais, o que a Organização Mundial da Saúde alerta sem disfarçar. Isso não significa que paramos de comprar farinha de trigo.
Passo 2
Na mesma loja, dê uma olhada no sortimento de especiarias. Talvez você tenha todo um arsenal em casa, mas se não tiver, pense com o que você gostaria de cozinhar os aspargos coreanos. Fuzhu é um produto simples e insípido com uma estrutura muito porosa. Ele permite que você absorva os sabores dos ingredientes adicionais usados na preparação do lanche. E são muitos, combinados com aspargos de soja. Cada dona de casa coreana tem sua própria receita. (A propósito, chineses e japoneses, e até mesmo os zeladores das lareiras cazaques, cozinham espargos de soja, cada um à sua maneira e com o nome adotado em seu país, mas isso não reduz a popularidade do produto.)
etapa 3
Em casa, abra a embalagem e coloque os aspargos em água fervida fria por um dia. Algumas pessoas quebram o fuju em pequenos pedaços, mas recomendamos cortá-lo depois que ele inchar. Acredite em mim, ficará muito mais suave e preciso. Esprema bem os aspargos de soja antes de fatiar. A principal tarefa é que o fuju se torne como uma esponja, preparada o máximo possível para absorver a nossa marinada. No entanto, existem outras maneiras de se preparar. Por exemplo, você pode derramar água fervente sobre o produto e deixá-lo coberto por 2 a 3 horas. Desta vez, será o suficiente para amolecer e inchar. Outra maneira é quebrá-lo em pedaços pequenos e fervê-lo em água com sal por 15-20 minutos. após a fervura. Nossa versão não requer tratamento térmico, portanto, deixa para fuju todas as substâncias úteis, das quais inicialmente são muitas.
Passo 4
Faça uma marinada que dará aos Espargos Coreanos o tempero e o sabor tão amados por muitos. Para fazer isso, prepare o molho de soja (infelizmente é muito diferente, é difícil adivinhar qual você tem e, portanto, é quase impossível dar as proporções exatas; em média 250 g de fuju embebido leva 20 ml). Adicione uma colher de sopa de manteiga de amendoim e vinagre de arroz e alguns dentes de alho picados. Na ausência de óleo de amendoim, pode-se tomar qualquer óleo vegetal, mas não o azeite e é melhor prensar a frio. Experimente, tempere com açúcar e pimenta vermelha a gosto. Cebolas fritas podem ser adicionadas se desejar. Se você decidir adicionar fresco - use roxo ou mesmo chalotas. São as variedades que não apresentam o amargor característico da cebola. Lembre-se de que o próprio aspargo é um produto com sabor não expresso, então deixe a marinada um pouco mais intensa do que você gostaria que fosse. Variando a composição do molho de salada coreano, você pode obter um lanche picante (doce, salgado, azedo).
Etapa 5
Decida sobre os ingredientes adicionais que deseja adicionar. O aditivo mais comum é a cenoura ralada. Mas também com ela nem tudo é tão simples como pode parecer à primeira vista. Se você já notou, sabe que as cenouras para lanches coreanos não esfregam, mas são desfiadas em tiras relativamente longas e muito finas com uma seção transversal quadrada. Essa forma ajuda a manter a quantidade máxima de suco dentro de cada fatia, o que acaba tendo um efeito benéfico no sabor e na textura da salada. Para fuju, pique as cenouras assim. Se você não tiver um ralador especial, pique da maneira usual, mas para os autênticos aspargos ao estilo coreano, tente obter o picador certo. Também é bom adicionar sementes de gergelim a este aperitivo. Devem ser fritos em frigideira seca até adquirirem uma cor característica e um leve cheiro de nozes, e então resfriados. Combine todos os aspargos coreanos, coloque sob uma prensa e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 6
Outra tecnologia de cozimento envolve o seguinte algoritmo de ações. Prepare o fuju e as cenouras conforme descrito acima e misture em uma saladeira. Pique 2-3 cebolas e alguns dentes de alho, frite em 30-40 g de óleo vegetal refinado. Adicione o vinagre de arroz, o molho de soja, as sementes de gergelim pré-preparadas, tempere com pimenta e quando a mistura ferver, despeje sobre os aspargos. Além disso, da mesma forma, sob opressão - e no dia seguinte este lanche tradicional coreano pode ser servido à mesa.
