Recentemente, os médicos têm cada vez mais se deparado com a opinião sobre o impacto negativo dos primeiros cursos no trato gastrointestinal, mas se você olhar mais atentamente para esse assunto, então, na verdade, as sopas líquidas apenas facilitam a digestão, facilmente absorvidas mesmo por um corpo debilitado. Não é à toa que as pessoas em período pós-reabilitação são aconselhadas a consumir caldos, ainda que com certos ingredientes.
Delicadeza ou miudezas
Apesar de a língua ser um subproduto, ela pode ser classificada como iguaria, perdendo apenas para a carne da mais alta categoria em características nutricionais. Nos açougues, costuma-se encontrar à venda línguas de boi ou de porco, mas muitos gourmets recomendam as línguas de porco para consumo, por apresentarem textura mais delicada e sabor rico.
O conteúdo calórico de tal produto não é alto - cerca de 200 kcal por 100 gramas, então quem segue sua dieta não deve ter medo de comer língua de porco, principalmente atletas, já que em termos de teor de proteína, o subproduto ocupa um dos principais posição entre seus "irmãos". Mas, por outro lado, as pessoas que sofrem de aterosclerose ou doenças hepáticas não devem abusar do consumo frequente dessa iguaria nos alimentos, devido à alta concentração de colesterol nela.
A língua de porco, com seu sabor delicado e agradável, costuma ser encontrada em mesas de restaurantes de elite, ao lado de fatias de carnes caras e populares. E quantas outras variantes de pratos podem ser preparadas a partir dessas miudezas comuns: aspic, rolos de carne, língua na massa, saladas e, claro, sopas são parte integrante da dieta diária do almoço.
Sopa de língua clássica
Esta versão da sopa pode ser usada tanto no dia a dia como nos dias em que deseja algo inusitado. A receita em si é muito simples, uma daquelas a que já nos habituámos, a única diferença está no componente da carne. Portanto, os ingredientes necessários:
- língua de porco - 2 peças;
- batatas - 3 peças;
- arroz cozido - 100 gramas;
- cenouras - 1 peça;
- cebolas - 1 peça;
- alho não é um ingrediente obrigatório, mas apenas para quem gosta de sopa picante - 2 a 3 dentes;
- endro, salsa - alguns ramos;
- sal, pimenta - ervilhas, louro - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Enxágüe bem as línguas de porco em água corrente, coloque em uma panela, despeje a água para cobrir completamente as vísceras, leve ao fogo médio e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, recomenda-se drenar a água, lavar as línguas do excesso de carnes, se necessário, e reabastecer com água, adicionar um pouco de sal e deixar cozinhar por mais 1,5 horas. É necessário trocar a água para fazer a sopa do segundo caldo, que não será tão gorduroso e rico como o primeiro, respectivamente, mais útil para o nosso corpo.
- Ao mesmo tempo, coloque o arroz para cozinhar, é melhor escolher grãos longos parboilizados. Quando o arroz estiver pronto, coloque em uma peneira e enxágue, em seguida, coloque em um prato.
- Quando a língua é cozida, deve-se limpar retirando a pele delicada da superfície, separando-se facilmente da parte principal. Em seguida, corte a própria língua em pequenas porções.
- O caldo, se tiver algum resíduo da língua fervido, deve ser filtrado para outra frigideira por meio de pano de algodão dobrado em várias camadas. Se o caldo não for suficiente, adicione um pouco de água fervida. Jogue a folha de louro na mesma panela, pimenta-do-reino - ervilhas, descascadas e cortadas as cebolas ao meio, acrescente sal.
- Lave as batatas, descasque, corte em cubos e coloque numa panela com o caldo.
- Faça uma fritura: lave, descasque e rale as cenouras; descasque o alho e passe por uma prensa ou amasse com uma faca; envie os dois ingredientes para uma frigideira antiaderente pré-aquecida e frite com a adição de óleo de girassol até dourar.
- Pegue a cebola do caldo e coloque em uma panela o arroz cozido, a fritura e os pedaços de língua.
- Após 10 minutos, adicione as ervas picadas e deixe a sopa por mais 5 minutos em fogo baixo. Você pode servir esse prato à mesa com algum tipo de molho vermelho.
Solyanka com língua de porco
Se o tempo estiver frio fora da janela, essa sopa será útil para aquecer, fazer uma refeição saudável e se animar, apesar do outono monótono ou das geadas de inverno. Para preparar tal prato, é claro, vai demorar um pouco mais do que o normal, mas por outro lado, dada a concentração de ingredientes de carne na sopa, pode não chegar ao segundo prato - o incrivelmente satisfatório e incrivelmente saboroso A mistura será apreciada não apenas por adultos e crianças, mas também por estômagos com excesso de peso.
Para miscelânea, você precisa dos seguintes produtos:
- língua de porco - 1 peça;
- polpa bovina - 200 gramas;
- qualquer carne defumada - 200 gramas;
- salsichas - 2 a 3 peças;
- batatas - 3 tubérculos médios;
- cebolas - 1 peça grande;
- picles - 2 a 3 peças;
- pasta de tomate ou ketchup quente - 100 gramas;
- azeitonas pretas sem caroço - 1 lata;
- limão, creme de leite - para decorar a mistura antes de servir;
- salsa - 5 a 6 ramos;
- sal, mistura de pimenta, louro - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Lave bem a carne e a língua e coloque-os para ferver em uma panela. Quando a água ferver e a carne ferver por cerca de 20-30 minutos, escorra o caldo bem gorduroso. Lave a carne e a língua em água corrente e coloque-a de volta em uma panela com água limpa para cozinhar por mais algumas horas.
- Quando a língua e a carne estiverem prontas, retire-as da panela, corte a carne em tijolos longos, descasque a língua e corte também.
- Coe o caldo em uma panela, onde a miscelânea vai cozinhar, jogar sal, pimenta, louro e batatas descascadas e cortadas em cubos.
- Descasque as cebolas, pique finamente e envie para uma frigideira antiaderente untada com óleo vegetal, quando a cebola adquirir uma cor dourada, adicione algumas colheres de caldo da panela e pasta de tomate, deixe ferver por 10-15 minutos.
- Retire as salsichas da embalagem, corte em rodelas e jogue no caldo com as batatas.
- Corte a carne defumada em porções e, junto com o resto dos componentes da carne - carne bovina e língua - coloque em uma panela.
- Despeje a fritura final com cebola e extrato de tomate em uma panela.
- Corte pepinos em conserva em meias argolas ou tiras e jogue na sopa.
- Se você gosta de um sabor picante, então em vez de extrato de tomate, é recomendável levar ketchup quente ou 10 minutos antes de pronto para jogar 2-3 dentes de alho passados na prensa.
- É melhor adicionar azeitonas diretamente, quando a mistura é despejada em pratos, e também colocar uma colher de creme de leite, uma rodela de limão e um raminho de salsa.
Sopa de trigo sarraceno com língua
Se sua família está relutante em comer um trigo sarraceno tão saudável, rico em ferro e outros macronutrientes úteis, então sopa de trigo sarraceno com língua deve ser do agrado de todas as famílias, e você será capaz de alimentar seu fastidioso, combinando assim agradável e saboroso com útil.
Ingredientes necessários:
- língua de porco ou de boi - 300 - 400 gramas;
- trigo sarraceno fervido - 100 - 150 gramas;
- batatas - 3 peças;
- cenouras - 1 peça;
- cebolas - 1 peça;
- ovo - 1 peça;
- sal, pimenta, ervas - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Prepare o caldo: ferva a língua em água com sal por meia hora, depois mude a água para fazer a sopa no segundo caldo e deixe cozinhar por mais 1, 5 - 2 horas.
- Em seguida, retire a língua, descasque, corte em fatias ou tiras e coe o caldo em outra panela e jogue nela descascada e fatiada as batatas, o trigo sarraceno lavado, o sal.
- Descasque as cebolas e as cenouras, pique finamente, rale as cenouras e frite numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Em seguida, coloque a fritura na sopa.
- Bata o ovo com uma pitada de sal e despeje delicadamente em uma panela, mexendo sempre com uma colher.
- Pique as verduras finamente e adicione ao prato 5 minutos antes de cozinhar.
