As sopas de tomate sempre têm o sabor do mar. Foi a cozinha mediterrânea que nos deu as melhores receitas de sopas de tomate, seja gaspacho espanhol, sopa de tomate com queijo ou marisco. Todos valem a pena fazer e tentar.
Clássico e mais gaspacho
Começaremos com um prato tradicional espanhol - gaspacho. A principal coisa que você precisa saber sobre o gaspacho é que em russo essa palavra se escreve com uma letra "h" e que em sua terra natal - na Andaluzia - o gaspacho não é servido em pratos, mas em copos altos, muitas vezes até com gelo. Aqui é imediatamente lembrada a heroína do filme cult de Pablo Almodóvar “Mulheres à beira de um colapso nervoso”, que ao longo da ação tenta tratar todas as pessoas que aparecem em sua casa com um copo de gaspacho.
No entanto, se tomar sopa em um copo for muito incomum para você, coloque o gaspacho em pratos sem uma pontada de consciência e coma com uma colher. Na verdade, é assim que é servido na maioria dos nossos restaurantes e nunca nos restaurantes da Andaluzia.
Várias liberdades também são permitidas com ingredientes. Você pode variar a composição e a quantidade de vegetais, experimentar especiarias e ervas, substituir o vinagre de vinho por vinagre balsâmico ou até mesmo suco de limão. Se desejar, pode-se adicionar caldo de legumes ou até mesmo suco de tomate pronto (mas só sem açúcar).
Ingredientes:
- Tomates - 5 unid.
- Pepinos - 1 peça.
- Pimentões vermelhos - 1-2 unid.
- Talo de aipo - 1 un.
- Chalotas - 1 peça. (pequeno)
- Vinagre de vinho tinto - 1 colher de sopa eu.
- Azeite
- Molho tabasco - 1-2 gotas
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Verduras a gosto (salsa, manjericão, coentro, aipo)
Preparação:
- Asse previamente o pimentão vermelho. Pré-aqueça o forno a 200 graus, acrescente um pouco de azeite na assadeira, polvilhe os pimentões com azeite também. Asse por 30 minutos.
- Escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Depois disso, você pode usar o truque para não insistir a sopa pronta na geladeira por várias horas antes de servir. Por isso, se desejar, os tomates podem ser marinados em azeite com manjericão, deixados na geladeira por meia hora. Mais uma vez, repetimos que este item fica a seu critério.
- Descasque o pepino, corte em pedaços grandes.
- Retire a casca da pimenta cozida (deve sair com facilidade), retire as sementes.
- Coloque os tomates, o aipo, o alho, o pepino, as chalotas e os pimentos assados no liquidificador. Adicione pimenta do reino moída na hora e sal marinho. Perfure até ficar homogêneo.
- Experimente a sopa resultante. Em seguida, adicione sal, pimenta, molho Tabasco (1-2 gotas), azeite, vinagre de vinho, manjericão e salsa a gosto. Para ajustar a consistência, você pode adicionar água fria ou um pouco de suco de tomate. Mas não necessariamente.
- Misture tudo de novo. Leve à geladeira por 2-4 horas. Se você marinou os tomates com antecedência, basta deixar a sopa repousar na geladeira por cerca de 30 minutos, mas lembre-se que em qualquer caso, o gaspacho deve estar bem frio.
- Retire da geladeira, despeje em copos ou pratos.
- Você pode adicionar verduras picadas finamente (a seu gosto) e croutons pré-fritos aos pratos. Você pode colocar gelo em copos e enfeitar com um raminho de salsa ou manjericão.
- Os mesmos croutons, presunto, anchovas e vegetais picados grosseiramente podem ser servidos com a sopa.
Sopa de tomate com mexilhões
Para esta receita, a pasta de tomate Passata - tomate amassado - será ainda preferível ao tomate fresco, pois tem uma consistência ideal para uma sopa. Mas se você não encontrou, vamos pegar os tomates. Mas não pasta de tomate comum!
Os mexilhões podem ser substituídos por peixes enlatados, como salmão ou até mesmo atum (1 lata). Mas o sabor será muito mais suspeito do que frutos do mar. Caldo de galinha também é permitido.
Ingredientes:
- Tomates ou purê de tomates passata - 800 g
- Mexilhões (sem conchas) - 300 g
- Caldo de vegetais - 0,5 l
- Pimenta doce - 1 un.
- Batatas - 2 unid.
- Cebola - 1 un.
- Azeite
- Manjericão seco
- Ervas frescas a gosto (salsa, manjericão verde)
- Sal, pimenta a gosto
Preparação:
- Ferva vegetais ou caldo de galinha. Mantenha-o quente.
- Pique a cebola e a pimenta.
- Descasque as batatas e ferva até ficar meio cozido. Corte em tiras ou cubos.
- Se você congelou mexilhões, descongele-os.
- Coloque os tomates no liquidificador, você pode adicionar um raminho de manjericão verde, bata bem.
- Despeje o azeite em uma panela (de preferência com paredes grossas), coloque as cebolas, pimentões e mexilhões, cozinhe por 2-3 minutos.
- Adicione o manjericão seco e mexa.
- Agora despeje caldo quente, vento alísio ou pasta de tomate caseiro, acrescente as batatas e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Será melhor se as batatas forem fervidas.
- Sirva com ervas finamente picadas. Os croutons caseiros são ideais para a sopa.
Sopa de purê de tomate com queijo
Sopa muito saborosa, até o menor exigente vai gostar. Ideal com uma baguete fresca, pão branco seco no forno ou croutons caseiros.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Pasta de tomate Passata - 400 g
- Cebola - 1 un.
- Alho - 4-5 dentes
- Manjericão seco, orégano, tomilho e manjerona
- Manjericão verde - cacho pequeno
- Creme pelo menos 20% - 200 ml
- Azeite
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- Queijo duro - 50 g
Preparação:
- Faça cortes nos tomates em cruz, regue com água a ferver e retire facilmente a casca. Corte em fatias grandes, coloque em um prato untado com azeite e leve ao forno por 45 minutos.
- Pique a cebola e o alho finamente.
- Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola e o alho e frite em fogo médio por 5-7 minutos.
- Adicione os tomates cozidos, frite por mais 2 minutos.
- Adicione os ventos alísios, manjericão fresco picado, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 10-12 minutos em fogo baixo.
- Moa a sopa no liquidificador e despeje de volta na panela.
- Misture as natas, o açúcar, o sal e as especiarias separadamente no liquidificador e acrescente à sopa. Misturar. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe fermentar por 2-3 minutos. Sirva bem quente, polvilhe com bastante queijo ralado.
- Se você tiver panelas especiais para assar, pode colocar a sopa nelas, cobrir com queijo e marcar no forno por alguns minutos - você obterá uma crosta de queijo deliciosa.
Sopa de purê de tomate com manjericão
Observe que apenas manjericão verde funcionará para esta receita, não manjericão roxo. O manjericão verde nem sempre é encontrado nas prateleiras dos supermercados, mas geralmente é encontrado nos mercados. Além disso, esta erva com um aroma característico requintado pode ser cultivada mesmo em casa - não é muito extravagante.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Suco de tomate - 3 xícaras
- Manjericão verde fresco - cacho pequeno
- Leite ou creme desnatado - 200 ml
- Requeijão - 100 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
Preparação:
- Corte os tomates, escalde com água a ferver e retire a casca. Pique grosseiramente.
- Despeje o suco de tomate em uma panela e coloque os tomates picados, leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador, acrescente o manjericão verde e bata até ficar homogêneo.
- Retorne a sopa para a panela, acrescente o leite ou creme e o cream cheese. Misture bem, sal, pimenta e cozinhe por 7 minutos, mexendo sempre para que o queijo não amoleça.
- Retire do fogo. Sirva com croutons ou uma baguete, guarnecido com ervas, o melhor de tudo com uma folha de manjericão fresco.
