Se não tiver corante alimentar vermelho à mão, pode substituí-lo com a ajuda de produtos alimentares úteis da tonalidade adequada. O vermelho é a cor dos frutos silvestres do verão, mas também pode ser obtido a partir de alguns vegetais.
Bagas
Ao colorir creme de bolo ou mástique, a dona de casa não pode prescindir de tons de vermelho. Para tintas caseiras, você pode usar geleias e geleias de framboesa, morango, cranberry, dogwood, cereja ou groselha. Se você tiver frutas frescas à mão, poderá usar seu suco ou decocção.
Para preparar uma decocção de frutos silvestres frescos, é necessário derramar os frutos descascados com água na proporção de 1: 1 e levá-los à fervura. Para dar brilho e suculência ao corante, é necessário adicionar suco de limão ou ácido acético à água. Além disso, as donas de casa usam xarope de frutas vermelhas fervido até uma espessura. Dos frutos vermelhos, pode-se obter um corante em vários tons de vermelho, rosa, framboesa e, com a adição de mirtilos, o corante adquire uma cor azul-bordô. Os vinhos de bagas também conferem uma cor persistente.
Beterraba
Uma rica cor vermelha pode ser obtida com uma decocção de beterraba. Para fazer isso, rale uma beterraba em um ralador grosso, coloque em uma panela de esmalte e encha com água para que a água cubra levemente o branco da beterraba. O caldo deve ser fervido em fogo baixo com tampa bem fechada por 1 hora. Em seguida, o líquido deve ser filtrado, espremendo-se bem a polpa, e uma pitada de ácido cítrico deve ser adicionada ao corante resultante para que não mude de cor. O caldo deve ser resfriado antes do uso. Se você misturar beterraba com cenoura e cozinhar de acordo com o esquema acima, poderá obter uma cor escarlate.
Repolho roxo
Os especialistas em culinária também usam o repolho roxo como corante natural. Em baixas temperaturas, a substância corante - cloreto de rubrobrasil - é liberada da seiva celular na forma de cristais. Em ambiente ácido adquire uma cor vermelha viva, mas com a diminuição da acidez transforma-se em tons de violeta e azul e em ambiente alcalino torna-se verde.
Para obter a tintura vermelha do repolho roxo, você precisa cortar as folhas de uma cabeça e despejar 6 colheres de sopa. 9% de vinagre. O recipiente deve ficar na geladeira por pelo menos 8 horas para que o repolho solte o caldo, do qual se separa o corante. No suco de repolho roxo, você pode colorir os ovos de Páscoa em tons de rosa a azul.
especiaria
Especiarias como páprica e sumagre podem ser usadas para colorir molhos, pastas e outros pratos saborosos. O pó de páprica vermelha confere uma cor escarlate viva e rica aos pratos. O sumagre é uma especiaria azeda obtida de um arbusto da família do pistache. É amplamente utilizado na culinária caucasiana e judaica. O sumagre dá aos pratos um tom rubi e substitui o limão e o vinagre.
