Rolinhos de presunto gelatinosos são um aperitivo em porções requintado, tenro e de uma beleza impressionante. Esta é uma especialidade e um cartão de visita do restaurante de Praga, que se encontra em Moscovo, no Arbat, desde os anos 70 do século XIX (hoje, infelizmente, o restaurante de Praga está encerrado).
É necessário
- - 1 litro de caldo de frango ou bovino;
- - 20 g de gelatina comestível instantânea (2 saquetas de 10 g);
- - 800 g de presunto (300 g para o recheio, 500 g para a base das espiras);
- - 150 ml de creme de leite;
- - 200 g de manteiga;
- - sal, pimenta preta e vermelha moída - a gosto.
Instruções
Passo 1
Preparando a base das bobinas de presunto
Corte 500 g de presunto em rodelas iguais e muito finas. Para o preparo de carnes gelatinosas, é preferível usar um presunto com formato quadrado, mas também pode ser redondo. O único requisito é que o presunto seja espesso o suficiente para que as fatias sejam largas.
Passo 2
Fazendo musse de presunto para recheio
Corte 300 g de presunto em pedaços pequenos, pique no liquidificador ou processador de alimentos até ficar quebradiço, despeje o creme de leite, acrescente a manteiga amolecida, sal e pimenta. Bata bem a massa resultante, levando-a a um estado pastoso homogêneo.
etapa 3
Preparação de geléia
Despeje a gelatina diretamente no frango ou caldo de carne quente, mexa bem, coe e deixe esfriar até a temperatura ambiente. O caldo de gelatina deve ser moderadamente salgado e sempre transparente.
Passo 4
Preparação da bobina
Espalhe o presunto ao longo de um lado de cada prato ou esprema o recheio de um saco de confeitar e, em seguida, enrole cada camada em um rolo. Disponha os rolos em lindas fileiras uniformes em um formato grande de vidro ou cerâmica com uma altura lateral de 5 a 7 cm. Em seguida, ligue a imaginação e decore cada rolo com ervas, vegetais, pedaços de ovos cozidos, etc. No restaurante de Praga, os loops eram tradicionalmente decorados com um rabisco de manteiga e uma folha de salsa. No entanto, o processo de decorar o prato pode ficar para depois - para fazer antes de servir. Com muito cuidado, em um jato fino, tentando ficar entre as alças, despeje a geléia no molde. Você pode fazer isso em etapas: primeiro despeje a metade, coloque a forma na geladeira até solidificar, depois adicione o resto e deixe esfriar novamente. Antes de servir, é preciso cortar o aperitivo em porções - de modo que cada vez fique em uma "caixa" transparente de gelatina. Coloque em um prato, decore.
