No negócio da restauração, existem regras para servir pratos diversos, cuja violação tem um efeito muito negativo no serviço. Ao organizar um banquete em casa, você também deve seguir as regras padrão para servir pratos. Os primeiros pratos servidos à mesa são os aperitivos.
Os aperitivos são o primeiro prato servido nas mesas. Existe uma grande variedade de snacks possíveis. Mas todos eles têm como objetivo um único resultado - aguçar o apetite. Os lanches podem ser classificados como quentes e frios. Além disso, eles já estão divididos de acordo com uma classificação ampla. Cada tipo de lanche tem suas próprias regras especiais para servir.
Lanches frios
Aperitivos frios são servidos antes dos quentes em uma estrita ordem de tipos. Temperatura de serviço 10-14 ° C. Lanches frios são servidos em panelas de uma ou várias porções, selecionadas por tamanho. A principal condição é que os pratos não cubram as bordas dos pratos. É preferível usar pratos de porcelana como pratos, assim como os de cristal para o caviar.
Antes mesmo de servir aperitivos frios, as mesas devem ser servidas com pratos e conjuntos de aperitivos. Se um dos petiscos frios for lagostim, talheres especiais são obrigatórios.
A gastronomia de peixe é servida primeiro. Inclui caviar, sardinha, espadilha e peixe branco e vermelho ligeiramente salgado. Caviar de esturjão e salmão é servido em uma roseta de cristal. Deve haver um caviar com gelo por baixo. É imprescindível ter um prato próximo aos guardanapos, no qual uma colher de porções é colocada com a alça para a direita. O caviar é cortado em porções e servido em uma bandeja de peixes. O peixe prensado é geralmente colocado na forma de um losango. Além disso, eles colocam um soquete no qual há óleo ou cebola. À esquerda do caviar, coloque um prato falso de torradas. O peixe salgado é servido em travessas ovais ou bandejas de peixe. O peixe deve ser cortado em rodelas finas e servido sem enfeite. Ao servir, um lanche ou garfo de mesa é necessário. Peixe defumado quente é servido em uma travessa oval de porcelana com enfeite. As espadilhas são colocadas em uma bandeja de espadilha e servidas com limão e ervas. O arenque é servido com um acompanhamento (batata cozida) e guarnecido com salsa. Uma saída de óleo adicional também está instalada. Dos conjuntos, uma faca de manteiga, um garfo de arenque e uma colher de batata são necessários. Além disso, o arenque picado pode ser colocado na forma de um peixe inteiro com cabeça e cauda. O peixe cozido é servido com um acompanhamento de vegetais. O peixe é cortado em pedaços, resfriado e colocado em um prato. Verduras e alface são adicionadas como decoração. Além do prato, são colocadas tigelas de molho. Lagostins, caranguejos, lagostas e lagostas são servidos inteiros em um vaso de porcelana ou saladeira. Uma tigela de molho com maionese é colocada. Cada hóspede deve ter eletrodomésticos especiais, e à esquerda há uma tigela com água para lavar as mãos.
Em seguida na lista de aperitivos frios estão os vegetais. Os naturais são servidos em tigelas e vasos de salada, juntamente com gelo para comida. Vegetais e cogumelos em conserva são servidos sem gelo em tigelas e vasos de salada. As saladas e o vinagrete costumam ser servidos em tigelas de salada. Às vezes, as saladas são feitas na forma de coquetéis, servidas em porções e sem assentar em copos especiais. Legumes recheados são servidos em tigelas ou travessas de salada. Uma colher de sobremesa deve ser adicionada a cada porção.
Carnes frias são servidas em travessas ovais. Prato, rosbife, carne gelada, pãezinhos recheados e caça podem ser servidos com ou sem guarnição. Os rolos devem ser cobertos com um guardanapo de papel. À esquerda de cada prato, coloque o molho em uma travessa de torta e uma colher de sobremesa com a alça para a direita.
O queijo duro é servido em fatias e colocado em uma travessa de torta ou pires. Além disso, uma faca de corte é colocada. O prato de queijo pode ser servido em uma travessa de porcelana ou em bandejas ou tábuas de vime.
O canapé é colocado em um prato oval ou redondo. Os prisioneiros ou lâminas devem ser cravados. Além disso, deve haver um copo com grampos de cabelo, coberto com guardanapos. Os feltros e tortinhas são dispostos em um prato redondo coberto com um guardanapo. Além disso, deve haver um garfo e uma colher ou uma espátula.
Aperitivos quentes
Aperitivos quentes são servidos após os frios. A temperatura de serviço deve ser 75-90 ° C. Os pratos para servir lanches quentes são pré-aquecidos a 40-50 ° C. Enquanto os aperitivos frios são mais frequentemente servidos em pratos de porções múltiplas, os aperitivos quentes devem ser servidos em pratos de porções individuais.
Panquecas com recheio são servidas separadamente. Ou seja, as panquecas são separadas, o recheio é separado. As panquecas são servidas em panelas com porções, o recheio é servido em tigelas de caviar ou em tigelas de molho ou em soquetes.
Peixe assado e juliana são servidos em cocoters onde o prato foi assado. As cocottes são colocadas em pratos falsos com um guardanapo recortado. Além disso, há um guardanapo para a caneta e uma colher de sobremesa para juliana.
Almôndegas são servidas em bandejas com porções ou em pratos com porções múltiplas Além disso, uma colher de sopa e um garfo são adicionados.
