Talvez seja difícil encontrar um prato japonês mais popular na Rússia e em todo o mundo do que o sushi. O atributo gastronômico, tradicional da Terra do Sol Nascente, rapidamente ganhou popularidade na Rússia devido ao seu sabor original e custo de preparo relativamente baixo.
O sushi é preparado de forma independente, consumido em diversos estabelecimentos e pedido em casa. Existem muitas variedades de sushi. A forma mais popular, familiar e fácil de preparar é khosomaki - pequenos rolos com arroz e recheio, embrulhados em uma folha de alga nori. Seu diâmetro é de aproximadamente 2-3 centímetros.
Outra variedade comum é o futomaki, feito por analogia com o hosomaki, mas com cinco centímetros de diâmetro e várias obturações. Os Uramaki são “rola do avesso”: são enrolados de forma que o arroz fique do lado de fora e a folha de noria do lado de dentro. Rolls em forma de cone feito de noriya recheado com arroz são chamados de temaki.
Nigiri ou nigirizushi é um sushi na forma de um pequeno pedaço de arroz com um pedaço de peixe, às vezes preso com uma fina tira de nori. Gunkans ou gunkanmaki são uma forma de sushi sem arroz, na forma de um recheio envolto em nori. Oshizushi é um sushi plano e quadrado feito pela prensagem de arroz e recheio com uma ferramenta especial: um molde de osabiko de madeira. O sushi é formado e depois cortado em porções.
Inarizushi é um tipo de sushi em que o recheio é colocado num saco especial feito de queijo tofu frito ou omelete tomago. Tyakinzushi são pãezinhos que são embrulhados em uma omelete diretamente durante sua preparação. Normalmente triangular ou em forma de envelope.
Kahinohadzsushi é um tipo de sushi em que o arroz e o recheio são envolvidos por uma folha de caqui. Existem várias variedades dos chamados sushi "espalhados" ou chirashizushi. A versão tradicional do prato é um prato de arroz com recheios polvilhado por cima. Edome chirashizushi é um tipo de sushi polvilhado com recheio cru. Gomokuzushi é um sushi polvilhado em que o recheio é misturado com o arroz, em vez de empilhado sobre ele.
