Por que muitos restaurantes saíram do mercado em tempos difíceis de crise e alguns conseguiram se manter à tona? Por que os funcionários literalmente corriam de muitos estabelecimentos, enquanto outros donos de restaurantes conseguiam manter sua equipe? Qual é o segredo da fidelidade do hóspede? Como garantir que, diante da queda da demanda, as visitas espontâneas se tornem novas e planejadas e os clientes dos restaurantes tragam cada vez mais amigos?
À primeira vista, as respostas para todas essas perguntas estão na superfície. Jogadores pouco profissionais e azarados deixaram o mercado, dando lugar aos mais bem-sucedidos e bem-sucedidos, restaurantes que sobreviveram à crise conseguiram reter pessoas-chave e os hóspedes não paravam de ir aos restaurantes, simplesmente "fluíam" de uma instituição para outra. Provavelmente, tais argumentos não são destituídos de significado.
No entanto, o processo de estimular a fidelidade do hóspede é feito de centenas de pequenas coisas que todo restaurador deve levar em consideração. O humor do hóspede depende de um grande número de fatores, cuja combinação forma uma lealdade real, sincera e motivada ao restaurante, sua culinária, ambiente e equipe.
Conforme observado anteriormente, durante a crise, nosso hóspede se tornou muito mais seletivo e exigente. Agora quer ganhar mais com o seu dinheiro, está activamente pronto para conhecer novas sensações gastronómicas, para comparar restaurantes, a sua gastronomia e a qualidade do serviço. O hóspede moderno é rigoroso e inconciliável com as deficiências do estabelecimento.
Agora o dono do restaurante precisa de muito mais reservas internas, tenacidade e persistência para adequar seu estabelecimento às expectativas dos hóspedes. Agora, uma boa cozinha não vai mais "arrancar" um serviço desdenhoso, e um serviço brilhante não compensa as falhas da cozinha. No ambiente cada vez mais competitivo de hoje, ganhar fidelidade e ganhar o reconhecimento e a lealdade de um hóspede exige muito mais esforço do que antes.
