Os cogumelos sempre ocuparam um lugar especial na culinária russa. Com eles faziam-se sopas, com eles faziam-se mingaus e tartes, eram salgados e secos para uso futuro. Os cogumelos secos têm um sabor e aroma particularmente pronunciados, literalmente um punhado de cogumelos porcini secos dará um sabor pronunciado a qualquer sopa.
Mas há também um prato maravilhoso chamado caviar de cogumelos, que é preparado exclusivamente com cogumelos secos. Esse aperitivo era tradicionalmente feito por moradores do médio Volga, rico em florestas de cogumelos.
É necessário
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- Cogumelos secos - 100 g,
- Cebola média - 1 peça,
- Cenouras médias - 1 peça,
- Óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa,
- Sal
- Pimenta
- verdes.
Instruções
Passo 1
Separe os cogumelos e lave-os em água fria, coloque-os numa tigela e regue com água a ferver, bastará um copo e meio para que a água apenas os cubra. Os cogumelos devem repousar por 3 horas.
Passo 2
Transfira os cogumelos para uma panela com a água em que foram embebidos, sal e, quando ferver, deixe ferver por meia hora.
etapa 3
Pique a cebola muito finamente, rale as cenouras num ralador fino. Pré-aqueça uma frigideira, frite a cebola, mexendo sempre, até dourar. Junte as cenouras e refogue bastante com as cebolas. Lembre-se de mexer para evitar queimar nada. Após 3 minutos, desligue a frigideira e reserve.
Passo 4
Quando os cogumelos estiverem cozidos, retire-os da frigideira e pique-os bem ou pique-os. Adicione o conteúdo da frigideira e um pouco de pimenta à carne picada de cogumelos. Tempere o caviar com sal.
Etapa 5
Esfrie o caviar, coloque em tigelas pequenas, polvilhe com ervas finamente picadas e sirva o aperitivo sobre a mesa.
